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[问题] 为什么牛腱越煮越软而其他肉不是?

楼主: acbba (不才兼劣生)   2016-10-11 20:33:44
如题
一般像是炖牛腱或是牛肋条
都是越炖越软烂
但是猪里肌肉或是鸡胸肉都是越煮越硬
想请教各位大大之中的原因
谢谢!!
作者: we779982002 (frencharles)   2016-10-11 20:51:00
三言两语不好解释，简单来讲跟部位、烹调时间、温度、烹调前的处理都有关不是烹调时间，我是要打烹调方式XD#1NwEeR2S (cookclub) 这篇讲的不错，可以充分解答你的问题
作者: immigo (米果)   2016-10-11 21:30:00
或是a我id，跟楼上是同一篇
作者: shadowla (老雪)   2016-10-11 21:49:00
结缔组织多，需要特定温度跟长时间才能把胶原蛋白分解
楼主: acbba (不才兼劣生)   2016-10-12 05:57:00
谢谢楼上大大的分享:DD
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