原文转载
http://jeremyhedonism.blogspot.tw/2013/10/sous-vide.html
以前花太多时间在工作上，常常外食的结果就是身体“归组害了了”。近年发生的多次食
品安全事件，令我体会到自行选择食材烹调，才是对身体健康的最大保障。
虽然吃了多年的美食，几年前才从我的知名美食部落客好友的文章中第一次听到舒煨
(sous vide)这种在高级餐厅盛行的法式烹调方式。Sous vide的法文原意是真空，中文应
翻为真空低温烹调，是将食材调味后真空包装，再以精确的实验室仪器用摄氏80度以下的
水温长时间地控温隔水烹调。唯有用这种方式，新式法国菜中的牛排，鸽胸，鱼肉等才有
办法在快速煎烤过的薄薄焦脆外皮下拥有5-7分熟度且均匀鲜嫩的肉质色泽。
尽管舒煨非常时尚，而且对流着工程血液的我能够用科学方式精确控制烹调结果充满了莫
大的吸引力，只是商用的真空包装机价格昂贵，一台要价2到3000元美金，自动控温的水
温控制器则只有专业的科学仪器公司生产，价格也要1到2000元美金。所以舒煨在国外尽
管已经发展多年，但只侷限在餐厅使用，并未走入一般家庭。
2011年美国的出版界出现了一个重大事件，微软公司退休的科技长(Chief Technology
Officer)，有着数学，太空物理，计量经济与计量物理学位Nathan Myhrvold博士出版了
一套食谱书Modernist Cuisin: The Art and Science of Cooking。这全套5本，多达
2400页，定价625元美金的食谱书，以写真集的规格与科学的角度来诠释如何烹调时尚的
分子料理。这本看起来不容易热卖由喜爱烹饪的退休富豪狂热份子不惜成本出版的食谱，
竟然成为畅销书，并造成在家烹饪分子料理的一股风潮。由于书中大量使用sous vide烹
调，也间接引起sous vide开始进入一般家庭的厨房。
由于普罗大众对舒煨烹调的兴趣开始转化成需求，厂商们也开始研发家用的低温烹调与真
空包装机型，以大量生产来降低价位。所以2013年最令厨房宅男我高兴的大事就是终于有
厂商推出200元美金的家用低温烹调机。下一篇文章将与大家讨论这二台机器以及我的选
购历程。