网志版：https://wp.me/p7VMjz-1n (附301与302简易食谱)
我报名的是即测即评，上午学科、下午术科。
虽然有去补习班，但正式考试跟练习还是差距很大呀
原本预定模拟考的日子也因为台风取消了，考前真的相当焦虑
对一个非本科出身的人来说，考过中丙也算是个大挑战吧！
趁记忆犹新的时候来分享一下经验，希望可以帮到有需要的人囉！
学科：
跟考古题完全一模一样，只是选项顺序不同
考试时间是100分钟，最快15分钟能交卷
只要有看过一定可以顺利过关！
术科：
第一阶段90分钟要完成清洗与刀工(休息30分钟)，第二阶段70分钟内完成剩下切配、
烹饪与试后清洁。
首先是报到
著厨师服，带着准考证、身分证到检录处。除了网帽要盖住头发跟耳朵、干净的厨
师服、不能是塑料材质的围裙(有个妈妈就被拒绝入场)，裤子的部分著厨师裤或直
筒西装裤都行(不能是运动裤、牛仔裤、窄管裤等)，不能带手饰、手表、项链、
耳环，指甲要剪胡子要刮(或戴口罩也行)。
第一阶段(90分钟)
考前准备
报到完毕后，每个人都有号码牌。一开始全部集中在一个小房间，由考官指派一位
同学用电脑抽签决定题组(下午场可以先偷问上午场考什么)，然后抽大题(1~12题)
，例如1号同学抽到4号题组，2号就是第5题、3号第6题...以此类推，签名确认后会
拿到刀工卡，这时就知道要做哪到题囉！
我抽到302-2，都开心的笑了，颗颗
清点材料
接着考官会开始介绍考场，包括厨房器具的位置、器材、厨余区、酱料区、受评区
有的没的一大堆，遇到没用过的炉台可以请考官示范一下怎么用。
每个人的位置都有食材篮，里面除了食材还有烹调卡以及材料卡，核对完材料后材
料卡就会被收回去。我多了一盒木耳跟三包蒜头...
大概有几分钟的时间可以把考试需要的器材都先放在桌上，例如瓷盘、马口碗、削
皮刀、剪刀等等，要先准备，不然漏洗可能会被扣分噢！
清洗器具
器材摆放顺序：
水槽｜瓷盘｜不锈钢碗盘｜锅具｜烹调用具｜刀具｜砧板｜抹布(2黄、2短白、1长白)
一开始先洗手，用酒精消毒(形式上的在工作台到处喷一喷)
拿一条黄色抹布稍微洗过，把工作台擦拭一下，放回炉台边
开始按照顺序清洗：
瓷盘→不锈钢碗盘→锅具→烹调用具→刀具→砧板→抹布(长白那条已经消毒过)
Note：
铁锅与蒸笼洗完可先装适量的水放在炉台上，需要的器具都要先拿出来洗好
洗：过水即可，不要用清洁剂浪费时间。“形式上”有做到就好。
长白抹布：擦瓷盘用，一定要放在瓷盘上。
黄色抹布：擦工作台用，平常折好放在炉台边
短白抹布：1条打湿用来垫砧板，1条折好放在铁盘上，只能擦不锈钢器具
清洗食材
按照顺序清洗食材：
干货→加工素→加工荤→蔬菜类(不去皮、去皮、辛香)→猪→鸡→蛋
→海鲜(鱼、虾)，洗完按照顺序摆放
(半成品靠近炉台，肉类靠近水槽)
清洗的过程中不要拿出砧板，靠一把剪刀就能搞定一大半，例如替黄瓜去头尾
、去青椒、辣椒籽、葱去尾剪对半等，另外，需要泡开的食材可以用饮水机的
热水。有鱼的话，杀鱼要在水槽内完成，记得乱喷的鱼鳞要清理干净哦！
刀工切配
切配的部分也是要按照
｜干货→加工素→加工荤→蔬菜类→猪→鸡→蛋→海鲜｜
这个顺序，每一个大项目切完都要清洗砧板(过过水就好)，时间有余裕的人可
以看一下烹调卡，分配一下每道菜需要的食材，例如红萝卜可能要切条切丝切
水花，若一股脑的全切丝就掰了。记得一定要按部就班的切，别心急直接跳去
切水花，分数扣很重的!
切配就依照刀工卡上的规则，例如“红萝卜丝｜宽高各0.2~0.4cm 长4~5cm｜25
条以上”，如果有时间的话尽量把该切的配料都切完，剩余的时间还可以准备下
阶段的调味料什么的(但不能开火)，如果切不快，那就以刀工卡上的项目为主
，若真的真的连刀工卡上的项目都切不完，倒数几分钟的时候至少各切个几片，
扣分总比没分好！
水花与盘饰
通常每个组题都是两款水花片(只有302-10规定要三款水花)，雕完后切成六片放
在不锈钢盘上待评。课本上虽然列了35种，但其实会九组图案就够应付考试了。
盘势的部分则有两种，必须是一红一绿，也就是一盘(大)黄瓜一盘红萝卜，
拜托别拿辣椒跟考官争，一定要用瓷盘盛盘！其中指定题都以绿色为主，自选红
色可以切6~8片红萝卜片(用前端，约一个指节大的半圆片)就好。
最后，把两款水花(不锈钢盘)与两组盘饰(瓷盘)放置在刀工待评区，接着依照刀
工卡的顺序把待评的项目摆好，不需受评的部分要稍做区隔，让台面保持整洁清爽
，等收拾清洁完，刀工卡放在受评区就可以离场囉！
三、 中场休息(30分钟)
这时全部的考生会被带回小房间，考官会在外面核对每个人的刀工卡跟评分，可以
趁机研究烹调卡，不懂的地方赶快问隔壁的好心人，先在脑中规划待会儿的烹调流
程，例如要先煮几锅热水、那些肉先上浆等等，毕竟如果抽到的题目有炒有炸有蒸
，时间没控制好还是很有机会GG的。
四、 第二阶段(70分钟)
把盘饰上的黄瓜与红萝卜丢到厨余，水花片回收回来备用。接下来就能开火完成三
道菜，三大原则就是不要跑题、烹调卡上有写到的材料都要放、所有食材一定要熟！
记得炒不带汤、烩要带汁、红烧必备酱油、茄汁一定要加番茄酱，总之，长得像就
过了一大半！
把三道菜都送去受评区后，摆上烹调卡，就回位子开始做最后清洁，等试场人员检
查完后会回收号码牌并发回准考证，即测即评的话就到指定的教室等待放榜，大概
1个小时后就能知道结果囉！
顺利通过就准备160元去领证照吧！
祝大家考试顺利囉！