网志有图版本
http://tuanuu.tw/recipe-thai-pad-see-ew/
粿条这种东西，东南亚超市都可以买的到。很多时候是干燥制品，可以阅读包装上面的说
明来决定怎么还原成可以炒食的程度。(泡水之类的……)但是如果妳很想要测试看看，或
者充满学习精神。可以试试看自制粿条。远比想像中的简单。只是过程有点重复性的无聊
而已。
自制粿条材料与道具：
太白粉：50g
在来米粉：100g
油：1茶匙
盐：半茶匙
水：250ml
涂抹用的油：
一个平底盘子
薄缘铲子或者橡皮刀
做法：
把粉油盐全部混和好，开始加水。重点在于：分次加水！中途搅拌！
水最少分五次以上加入。大概加到总水量的一半时候就要开始用力搅拌，直到搅出些微的
浓稠感。让直型打蛋器滑搅过去的时候能够出现纹路。在这个阶段至少搅三到五分钟。之
后粿条才会有弹性。
之后，把剩下一半的水分次加入。这时候粉浆会变成很稀的状态，请不要担心，这个状态
没有问题。也不需要做更多的搅打，只要均匀就好。
在平盘上抹油。选择平盘，底越平，之后越容易将粿条铲起。两大匙的粉浆倒入，摇晃到
平盘上面均匀分布。飘浮起来的油点，不用理会。但如果有大的气泡要戳破。用微波炉，
强微波40秒。
(加热前的样子)
取出。在熟粿条片上方抹油，这样之后堆叠粿条的时候才不会沾黏。
(加热后的样子)
拿边缘比较薄的橡皮刀或者薄缘小铲子，沾油。铲起粿条片。
粿条向上的那片要沾油！
重点：维持每一面粿条都有油的状态，保存起来就不容易沾黏。之后也很好分撕开来。
重点：每次挖取新的粉浆的时候，都要记得搅拌一下整个盆内的粉浆。因为两种粉的重量
不同，有时候会有很明显的沉积。
这样的粉水分量大概可以做两大匙一片的粿条做18~20片。
如果盘子比较大，用到三大匙粉浆，微波炉改45秒，四大匙粉浆微波炉改50秒。但是每个
厂牌的微波炉功率不同，建议可以先试做看看。
之后把上好油的粿条片铺排叠起来。用保鲜膜包裹就可以了。要吃的时候再来切。切开之
后别忘了要用手把每片分撕开来。
Guay Tiew pad see ew
这道菜的名字就是粿条炒酱油。泰国粿条身为街边小吃之王，通常就是有汤粿条，酱油炒
粿条跟勾芡粿条三种最常见。
名字分别是：
Guay Tiew Nahm(直译是粿条+水/汤)
Guay Tiew pad see ew(直译是粿条炒酱油)
Guay Tiew rad na
这边做的是酱油炒粿条
材料：
蒜头：酌量
辣椒：酌量(可放可不放)
猪肉：酌量
(用太白粉，一点糖，酱油，蛋白先醃过。放冰箱醃一个晚上最好。重点是要让肉质软嫩
，如果不醃也是可以，只是滋味有落差)
猪油：用猪油炒比较香
(照片中的是自制猪油)
芥蓝菜：酌量
(要换用其他青菜也可以，但是正统酱油泰式炒粿条就是要用芥蓝菜…
鸡蛋：一人份料理用2颗
白胡椒：酌量
一人份左右的粿条搭配：
蠔油：1大匙
鱼露：1大匙
糖：半茶匙到1茶匙
老抽(上色用)：如果使用老抽，蠔油就要放少一点。
其实泰国菜这边使用的不是老抽，而是黑酱油。黑酱油在我内心的分类就是：比较甜的老
抽XD……泰国料理其实很多东西很甜，酸甜辣三个滋味跟本是泰国料理的基因。
辣椒与白醋：切好的辣椒泡白醋备用。放在桌上等要吃的时候每个人自己添加。
起油锅，蒜头切碎后下锅拌炒，炒到酥黄才开始放其他料。
在大锅子内，肉蛋可以尽可能的分边炒。肉蛋都熟了才加入粿条与酱汁还有糖，最后加蔬
菜。如果怕蔬菜熟太慢，可以加一点点水加速拌炒到熟的速度。
白胡椒起锅前再加。另外可以准备白醋泡辣椒，上桌后大家自己淋著搭配味道。
好吃的粿条要有镬气，就是高温锅子烫出焦黄粿条的滋味。一般家庭的瓦斯炉或许威力不
足，但是刚炒起来的粿条烫口滑嫩，搭配松软油香的猪油炒鸡蛋，微苦回甘的芥蓝菜。淋
上一点辣椒白醋。今天的餐桌，马上就是浓浓的曼谷小吃风。