[问题] 真的有人能吃过就知道使用食材吗 qrrd PTT批踢踢实业坊

[问题] 真的有人能吃过就知道使用食材吗

楼主: qrrd (onf vsqf) 2016-09-19 00:01:29

因为最近听了朋友说
某老板专程找了一个舌头厉害的厨师到香港去试甜点
结果被那位厨师吃出某名店的味道
回台湾之后也自己开了一间弥月蛋糕坊目前生意不错
我的意思是
真的有办法吃出原味吗? 像是日本有名的一兰拉面
他的know how就是他的汤头这种东西可能试不出来吧?
了不起做的味道很像
想请问有没有类似的例子也是成功的呢
谢谢

作者: HOWARDNO1 (有风的交叉路) 2016-09-19 00:19:00

原料不是问题秘方是作法跟比例吧

作者: a99 (好听叫总务，实际叫杂工) 2016-09-19 00:27:00

试出含有什么食材很容易，能试出一模一样的比例就…

作者: happyennovy (喵) 2016-09-19 02:04:00

其实如果你有认真钻研过烹饪一阵子... 吃出个7成8成的原料应该不是问题, 比例真的才是秘方...难的是比例, 还有烹调顺序和烹调时间

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-09-19 08:35:00

美国有好几本这个原理做出来的食谱书...可上网购买...很多以此为嗜好的人XD...市面上很多调理包是用化工的方式还原名店的口味的...不一定需要一模一样的材料...

作者: su02 (悠然而游) 2016-09-19 08:50:00

我家奶奶可以，只是要多吃几次，但重点真的是在做法跟比例，影响口感味道

作者: sdiaa (桂纶镁) 2016-09-19 11:27:00

看型男大主厨蒙着眼吃连宫保鸡丁还是宫保蟹腿都分不出来惹

作者: l23456789O (优良碱民) 2016-09-19 11:48:00

本身自己专攻这项料理的话就比较容易分辨出差别

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-09-19 12:43:00

其实你有专攻某方面的话真的去吃是吃得出点所以然的像我去外面吃甜点大概都可以猜出怎么做但比例要自己回去尝试而已

作者: kaworutb (QQa) 2016-09-19 12:51:00

想到某过气知名烧肉店老板的故事哈吃过复制7成不难而是怎么达到99分好吃的店总是天天追求那99分的精神

作者: chanicen (李叔叔) 2016-09-19 13:46:00

看Jamie Oliver的节目　有些料理难在顺序　包括众多食材哪一个先下锅哪一个炖煮那一个烤炸　最后才能呈现出来

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-19 15:01:00

如果本来就熟悉某某料里的话应该是可以的

作者: impact999 (尘埃) 2016-09-19 16:44:00

有可能的阿底子深就能模仿那个味道

作者: tina1749 (christina) 2016-09-19 20:19:00

比例及火候才是重点，材料大约可以吃出来，但有些调味品较难取得！尤其是自制自酿的。

楼主: qrrd (onf vsqf) 2016-09-19 20:43:00

谢谢各位解答看来know how真的没那么简单

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2016-09-20 14:34:00

其实没有那么难因为所有的料理都有其套路可循就像蛋糕如果是黑色的你会想到他们是加巧克力还是酱油呢？

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-20 14:52:00

竹碳粉(误

作者: wintersnow (披着猫皮的狗) 2016-09-20 15:21:00

大部分可以吧，现在外食乐趣就是回家复制XD

继续阅读

[问题] 做好的馒头可以冷藏贮存吗？godmorgen [问题] 美乃滋界的霸主bright208 [问题] 盐可颂表面太硬sallyhw [食谱] 爸爸上菜：韭菜花鱼片daria35junki [食谱] 爸爸上菜：味噌鸡daria35junki [问题] 汉堡排内馅的面包比例HOWARDNO1 Re: [心得] 美国超市和食材特辑 (一)newInLA [问题] 昙花的保存efed Re: [心得] 美国超市和食材特辑 (一)sprinkles [问题] 有关于起司的选择与保存方法wizard12379