中秋节快到了
正为了到时能吃到心爱的串烧而试做练功中 (用小烤箱)
我的鸡肉棒(丸)作法参考这篇食谱
http://www.xinshipu.com/zuofa/646278
为了避免绞出来的肉烤起来太柴
我在绞肉时有把鸡的脂肪也丢下去
调味前也打了水
但在烤箱里烤的时候
鸡肉的肉汁还是不争气的流出来了XD
想请问大家有没有什么秘诀能把肉汁留住呢？
目前考虑过的方法有：
1. 鸡肉丸表面先煎过
2. 一开始烤的时候用铝箔纸盖住上方，避免太多水分蒸发
不考虑整个包住是怕会整支湿湿的，没有串烧感
还麻烦各位小当家出手相助
btw 海霸王豆瓣酱 + 酱油 + 味霖 去调烤肉醃酱还不错
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-09-13 17:23:00去年我用炸的 虽然还是有点干但加照烧酱还是好吃不过我没有刻意追求肉汁 只是想吃肉丸(?
作者:
a7224766 (Rockshun)
2016-09-13 18:19:00可以稍微炸半熟，肉汁大致上会锁住
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-09-13 18:25:00肉汁就是油...
作者:
jior (大J)
2016-09-13 18:37:00因为烤箱温度太低了，都从室温开始烤到热，表面没办法瞬间锁住等烤到熟肉汁早就流光了
烤肉当天会直接在炭火上烤，不知道有没有机会锁住？这两天会实验看看先煎或炸的效果如何
作者:
jior (大J)
2016-09-13 19:18:00炭火瞬间高温就可以维持的比较好了
作者: kevin751231 2016-09-13 19:35:00
冷冻过再上阿
作者:
forfly (忘却者)
2016-09-13 19:56:00鸡肉丸外面用猪网纱包覆
作者: kevin751231 2016-09-13 23:40:00
冷冻 → 微波 → 炭火
作者:
DWR (罗杰)
2016-09-14 00:29:00水煮稍微定型