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网志有图版本
蝶豆花饮料在台湾掀起一阵炫风。媒体纷纷以星空饮料，极光奶茶，梦幻饮品作为宣传词
。报导这个喝饮料必定要打卡的风潮。其实蝶豆花由于没有什么味道，在泰国就是当食物
染料用。替白米，糯米，尤其是甜点上色。
蝶豆花饮料的制作方式只要掌握三个颜色原则：
蝶豆花煮出来的水是深蓝色，加更多的水会变成浅药水蓝。
加柠檬汁之后会变成紫色。
大量柠檬汁加入一点点蝶豆花汁会变出现淡淡粉红。利用不同比重或者柠檬汁就可以去调
出漂亮的文青蝶豆花饮料！至于蝶豆花甜点最常见的应该是这个蝶豆花丸子
材料：
蝶豆花丸子部分：
太白粉：200g
在来米粉：3大匙
(可以不加米粉没关系)
蝶豆花汤：适量蝶豆花与水煮滚
椰奶汤：
香兰叶(斑兰叶)：3~5片
糖：150g
新鲜椰子水：1~2颗椰子的量。(没有新鲜椰子水可以用水代替)
椰奶：100c.c.
白芝麻：适量
做法：
蝶豆花染色功力非常强，大概十朵蝶豆花配合200cc的水煮滚，煮一阵子之后就会变成极
深的颜色。下图这边蝶豆花的量大概是一小把，多煮的是拿来当饮料的
太白粉与在来米粉混和好备用。蝶豆花汤需要在热滚滚的状况下加入太白粉中拼命拌匀，
每次加入都必须要是滚水。否则加入蝶豆花温水或者蝶豆花冷水的状况下……你就会得到
一锅勾芡啦！
搓揉之后的颜色与触感仿佛纸黏土一般。纯天然的紫色看起来还有那么一点不习惯。这样
的面团很快就会干掉，如果接下来搓丸子搓到一半，变硬了就加滚水的蝶豆花汤汁来回软
搓成小丸子之后在模型浪板上滚一下，就完成型状。这个样式是蝶豆花丸子的固定模样，
google一下泰文你会看到都是长这个模样的
深浅两种颜色只要加下去的蝶豆花多兑一点水就可以了。做好了之后先不要煮，用湿布盖
著。先来准备椰奶甜汤。
椰奶甜汤的部分是我觉得这个食谱最有价值的地方。所有椰奶甜汤底的做法都可以参考这
招：加入新鲜椰子水！学起来做摩摩喳喳用这个也很好吃！现在超市都会卖烤过的椰子。
外壳就是像这样的白壳，而不是巨大的整颗椰子。烤过的椰子水都会比较甜，几乎不会偏
酸。但是打开来的时候还是要试喝看看，太过偏酸的椰子水不适合用来当汤底。
丢入香兰叶。3~5片一起煮。同时拿拍扁肉片的肉槌子敲开椰子壳，取出椰肉同煮。
这颗椰子肉偏老，那就切下来之后切粗丝来煮。
做菜的时候开了两颗椰子，一颗拿去当椰子水喝了，这颗椰子的椰肉很嫩，直接用汤匙刮
就可以。另外一颗椰肉比较老，就要切丝来同煮。
加入椰浆跟糖，熬煮到糖融化就关炉火。
另起一锅热水，水滚后丢入蝶豆花丸子。大火煮大概三分钟，蝶豆花丸子全部浮起来胀开
就可以捞起来了！捞起来请务必要过冰水降温，不然不会Q。
之后再加入椰奶甜汤内小小煮一下，不用滚，只是让刚刚的蝶豆花丸子跟甜汤不要一冷一
热温。这道甜点有冷的跟热的两种吃法。热的吃法会撒上白芝麻，冷的吃法就类似摩摩喳
喳。
老实说照做一次之后，觉得大概是不会再做这种甜点了。太传统的老式甜点，有时候只有
沾一点糖甜跟几种香料的滋味就算是"甜点"。现代甜点的多层次味觉变化乐趣，这种老甜
点似乎没有跟上？不过椰奶甜汤的作法非常推荐学起来，跟一般的椰奶甜汤只差了新鲜椰
子水，滋味就是大大升级。
下次再用蝶豆花做甜点应该就是拿去做包馅汤圆了