刚好昨天也在制作溏(糖)心蛋，我的作法非常简单，因为我是懒人XD当然我也有参考其他
作者的作法，我稍加改变一些，在文章中，我有注明！^^
需要加醋吗？
不用！
需要先敲破蛋壳吗？
不用！丢下去煮热胀冷缩，有些就会自己破啦！只要不要整颗蛋都破掉就好XDD那是蛋花
汤囉！
需要把鸡蛋退冰吗？
我也没在管退不退冰的，这是刚买的蛋跟冰箱的蛋一起下锅，我大概只有肉类会先从冰库
退冰吧！
需要转中小火之类吗？
不用！我的中小火跟你的中小火不见得一样，所以我都是大火直开XD大火应该认知上差不
多吧！(一般家用厨房的大火，不是专业厨房的大火呀XD专业的职人应该不会想参考我的
XD)
当然啦！要专业又漂亮的做法，还是参考职人的做法，职人有职人的要求！精准、细致、
漂亮。
我只是一般煮妇，也没有想过要开店干嘛的XD只是为了老公喜欢吃拉面，所以尽量复刻
出他想要的味道。而且外面的溏(糖)心蛋不是用乌骨鸡蛋做的呀！XDDD
超简单溏(糖)心蛋做法：(有图有影片有文章好读版本)
http://claire7715.pixnet.net/blog/post/451654352
(以下是复制文字)
老公爱吃一兰，买了自煮包回来之后，为了重现拉面的灵魂，我特别去做叉烧，可是这还
不够，老公最喜欢溏(糖)心蛋，每次还得跑去便利商店买现成的溏(糖)心蛋来配，之前我
看到介绍溏(糖)心蛋的文章，总是很麻烦，要用汤匙绕圈圈、要加醋、要稍微敲破蛋壳、
甚至大火小火转换几分钟......光是看到这一个，我就整个傻眼，感觉才煮个几分钟的蛋
，为什么要这么繁复？终于我查到了几个极简单，又不需要上面这些动作的做法，试试看
是否真的可以做出溏(糖)心蛋，这是参考许凯伦小姐的厨房习作唷！
先用过滤水弄半锅水。
我家附近刚好有蛋商，而且还有量产较少的乌骨鸡蛋，这蛋壳是呈现淡绿色，偏小，就算
蛋黄煮熟后是非常Q的鸡蛋，在北部比较少见乌骨鸡蛋，通常都是粉色的土鸡蛋居多，我
家附近这间蛋商，有生鸭蛋、土鸡蛋、乌骨鸡蛋、一般白色鸡蛋都有唷！但是价格偏高。
买回来后先清洗外壳，这可是侠医：林杰梁医师的太太谭敦慈女士书中说的，不管你是买
怎样的鸡蛋，回家先清洗过外壳再放入冰箱会比较好，更何况我要直接水煮啦！
我是一颗一颗的清洗，然后一颗一颗的放入另一个盘子。
拿出新买到的Kitty计时器，先设定好五分半。
刚刚那半锅水用大火煮滚，要像这样大滚唷！
避免蛋放进去会喷到自己，我会先放一杯冷水进去降一下温度，但仍是大火煮。
把蛋放进去，我今天用了约16颗蛋，把冰箱之前留下的4颗冰过的也算进去，我也没在退
冰的，乌骨鸡蛋很小，怕做少不够吃，我老公吃拉面都要两颗溏(糖)心蛋。有些一下锅，
因为热涨冷缩的关系，蛋有一点点裂痕也没有关系，不是整颗破掉就好！计时器五分半按
下去吧！这段时间可以整理一下厨房，还有准备一锅冰水，等一下要冷却乌骨鸡蛋。
五分半一到，马上把蛋捞起放入冰水中冷却。如果水变热，可以再换一次冰水，冷却的过
程中，我要准备酱汁。
我现在做任何酱汁、卤汁，我都会拿出量杯来，这样最精准。我只用酱油、味醂、糖跟开
水。酱油：味醂：开水=1：1：4~5皆可，糖是适量就好，为什么我要用开水来稀释，就是
可以调好后，自己试试味道，觉得这样的甜咸程度可以才放入鸡蛋，免得过甜、过咸，最
后救不回来。喜欢酒味，可以放入绍兴之类的黄酒，比例约0.5即可，变成绍兴溏(糖)心
蛋；喜欢香味更浓郁，可以放卤包，但是放卤包就要开火稍微滚过才可以把香料的味道逼
出来，我很懒惰，直接这样就可以啦！毕竟跟拉面比，拉面的味道会比卤包的味道来得重
吧！
大家最讨厌的步骤：剥蛋壳。不过我倒是觉得满好剥的，以前就有人教过，水煮蛋的蛋壳
好不好剥，跟蛋本身的新鲜程度有关，我家附近的蛋商天天都会进新鲜的鸡蛋，当天买当
天做溏(糖)心蛋，再新鲜也不过啊！而且乌骨鸡蛋常常缺货，虽然它价格较高，但因为好
吃，还是很多人趋之若鹜唷！(我就是啦！)一开始先四周都稍微敲碎，从钝端开始剥，这
样会比较好剥。
终于全部剥完，只有一颗我拨到快面目全非，我就把它吃掉了！但我也怕我没做成功，我
抓了一颗看起来很像煮太熟的蛋，直接用刀切开看看就知道，这步骤也是要检查的，免得
醃好酱汁出来都是熟蛋黄，那会啼笑皆非，不过熟蛋黄就当作卤蛋吧！
检查完毕，非常成功的熟度！
我准备两盒保鲜盒，把蛋都放进去，倒入酱汁，放进冰箱去冰镇一晚，就可以吃囉！如果
要更入味，当然放两天会更好，只是还是要快快吃完，毕竟溏(糖)心蛋是半生半熟呀！
到了晚上，老公就说要吃拉面，才醃半天的溏(糖)心蛋，就得提早出场，我上一个影片用
刀切，被朋友说这样不够专业，那我就用最专业、最传统的线切！我还特别找了蓝色的
线，这样比较清楚，用线切比较漂亮也是真的。不过线切影片，朋友说：这样还不够唷！
她说：线的一端在牙齿咬紧，右手拉线的另一端。左手拿蛋就直接把线往蛋，由上往下
切。我回说：这太狂了！我没办法。线切法对于皮蛋之类也是非常多人使用。
今天做的溏(糖)心蛋，煮五分半。
第一次做的溏心蛋，只有煮五分钟。
我有用一般白壳蛋煮过，白壳蛋需要煮六分钟，因为白壳蛋比乌骨鸡蛋大，五分半就会像
我第一次煮的那样，目前依照这种简单的方法，我已经做成功四次溏(糖)心蛋囉！酱汁可
以重复使用，但是醃下一批溏(糖)心蛋之前，这就要先煮滚囉！别忘记：溏(糖)心蛋是半
生半熟的。
我是没有办法像专业厨师般，要求每个步骤都可以完美无缺，所以找最简单的捷径，就跟
我小时候一样喜欢数学一样，只要可以得到答案，当然用最简单的方法是最快啦！这超简
单的步骤，分享给跟我一样怕太复杂的朋友们。