最近在乱混酱油
(寿司 烤饭团用的~)
柴鱼汁,糖,米酒,醋各种混来混去
(没味霖 征求材料和适合比例~)
但我真的想知道 煮过在混或是混过再煮
味道和直接混和而已有差别吗?
自己乱混是自己吃下去
但多个煮下去的过程那结果就要直接加倍 吃不了这么多(汗)
所以上来问下先
最近真的觉得学料理是靠天分
只需要能把自己做的料理全吃下去的嘴巴
以及能够全部拉出来的anas就行了

有欧，现在为了天然防腐很多添加不少酒精，滚过味道也会不同迷你陶锅很适合30-70cc的直火煮酱汁，不易焦

有差。

如果是寿司建议是用生酱油，然后直接混一点味醂~酱油加热过会有一些香气分子跑掉，但酱味/焦香会增加鱼可能会被杂味干扰，但烤饭团就建议先加热过会比较好

蛋白质跟糖类加热产生梅纳反应 会产生一些物质有其他的香气

Anus

酱油卤东西加一点糖就很好吃 别乱乱加炒青菜跟肉丝加一点酱油跟盐 注意别过咸 二个都加风味佳糖很好用 加一点点可以当味精 增加风味炒青菜就用看菜的种类 大部份不用加酱油你可以做马铃薯墩肉 易做好吃 有人还加可乐进去

觉得有差+1