各位大大好
蒸了几次蛋有些问题仍无法解决
想请教板上高手:)
我的比例是 蛋:水=1:2， 外锅放了200cc的水(大约20min?)，有开盖不是紧密的
蒸出来但口感不差，但是表面灰灰一粒一粒的不好看，而且底层有凝固的蛋白
1. 表面灰灰的有什么解决方式吗? 我网络上查到，可以先让水滚了之后再放入电
锅内，不知道是什么原理? 也有看到有人用保鲜膜，是针对表面的问题吗?
2. 碗底部有凝固的蛋白是争太久的缘故吗?
感谢各位大大!!!

蒸太久了喔，可以参考网络上很多蒸蛋食谱的水量，有蛋白可能搅拌不均匀，先筛过比较好，另外电锅盖要放根筷子留缝隙，以免温度太高蒸蛋不美口感也有差

没搅拌均匀...灰灰的是蛋黄造成的...又有蛋黄又有蛋白...表示你的蛋液不够均匀...

拌匀过筛，也可以用铝箔纸盖好试试看（电锅仍要放筷子留空隙）

不够均匀 没有过滤过

不用过滤也可以蒸很美，我个人是外锅的水大概150cc，盖子留缝，最后闷一下，或者不够凝固再倒一点水续蒸，大概10-15分，两颗蛋的份量

回复问题2，要用架子垫高，避免碗的底层直接接触电锅，下方受热过高。

蛋要过筛，蒸太久。电锅放水先按，等蒸气出来再放蛋，盖子微开。