※ 引述《jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影)》之铭言：
: 老婆刚买了两片三公分厚的去骨牛小排 美牛
: 花了快七百块
: 说是要煎来吃
: 可是我印象中 以前在贵族世家打工
: 教育训练时 说去骨牛小排一定要吃全熟的 不然会有食用危险
: 所以都是切薄片这样煎
: 请问这么厚的牛小排该怎么料理才好吃安全呢？
costco 无骨牛小排 choice级 http://goo.gl/bF2uFF (抱歉没有拍照)
前几天去挑的时候 似乎还有个新分类 叫做 嫩肩无骨牛小排 比上面所说的
便宜个2-300块 不知道有没有看错,但是我确定绝对不是嫩肩牛排
中间那条筋太好认了
继续
通常我都是用密封袋三块装成一包拿去冰冻,退冰很方便袋子直接丢水里
退完冰密封袋先入网友推荐的 味好美 蒙特娄口味牛排调味粉醃10分钟左右
普通卖场有卖小罐的...别去买costco大罐的根本用不完

烤箱200度预热

很普通的这种
ikea 烤盘 如图

大火把烤盘加热到冒烟~~~~
把火转到中大火
就可以开始把肉丢下去煎了 我的煎法式 四个面
分成上下大面煎2分钟 左右小面煎1分钟 头尾两端各30秒
放在瓷盘上(也可以买个小铸铁盘)放进去烤箱烤个12分钟左右
拿出来放在室温下静置 5-8分钟 (牛排水分会比较往中心集中)
你可以看到瓷盘上有些许血水跟油脂,别管他
夹起来就可以开始切片了
成品

(抱歉手有点晃动)
这时切出来保证 4-5分熟
两端会比较熟一点大约7分(因为烤箱比较烂,受热不均)
但是每口都表皮香脆,咬下去肉汁横流,口感极佳
比较麻烦的是有时候吃太慢肉冷了 口感就有点腻
油脂比较多的部位通常都这样..不然盛装的盘子一定要有基本的热度
由于这个部位我已经煎过不下8公斤
根本没那种"没全熟"不能吃的问题好吗!!!
我三分都吃过,你所谓的食用危险是怎么回事? 病毒吗
很多乡民都敢拿肉放在冰箱玩湿式熟成了,有啥危险?
莫非XX世家的肉来源.....神秘?
下次开始要挑战costco 沙朗了
有机会在分享图片

原po应该是暗指组合肉一定要吃全熟吧

牛排吃全熟不如吃肉干算了。他们家的肉是不新鲜非得煮熟?

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一般来说 牛小排因为有筋 所以如果三分熟甚至五分熟在吃的时候 可能会有咬到筋结果咬不断的问题

我知道的也是因为筋的问题，所以一般不吃太生

嫩肩无骨牛小排感觉像分切时把中间那条筋切掉的嫩肩

牛小排有筋，以前弄三分吃到筋感觉不太爽。但试过三分熟牛排后，我很难再接受7分那种偏硬的口感了