[问题] 如何烤出不卷的鱼皮? Bomishisfan PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何烤出不卷的鱼皮?

楼主: Bomishisfan (普普饭) 2016-08-28 20:46:08

最近着迷于Masterchef Australia
每天都在想假日要做什么料理真的好开心~~
上个礼拜菜单是香煎鲑鱼佐柠檬奶油酱
在漂亮的把鱼皮去掉后
想学大厨们烤鱼皮当装饰并增加酥脆口感(入戏很深XD
但鱼皮不管怎么压都会卷起来QQ
想请教大家如何能才烤出如下图那样又平又脆的鱼皮?
http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/confit-salmon-with-crispy-skin
谢谢！

作者: ccxoee 2016-08-31 20:22:00

用重物压着例如装了水的小锅子

作者: judy13955 (茶叶蛋) 2016-08-28 21:04:00

先在鱼皮上划几刀？

作者: show1104 (漫步自在) 2016-08-28 23:12:00

试着鱼皮上下各铺一张烘焙纸夹烤盘中间烤酥脆再切大小

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