[问题] 如何驾驭小火(煎东西)? eurofenac PTT批踢踢实业坊

[问题] 如何驾驭小火(煎东西)?

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-08-02 11:26:14

想问一下大家所谓的小火是指母火+最小最小的子火(=还是这样其实是中小火？)还是只有
内圈母火而已？
像是煎鱼，应该要用小火慢慢煎，我以前都是开母火慢慢煎，但发现若开母火而已，变成
中间那部分熟了，前后没煎的很透(我通常是煎鲑鱼之类的可轮切的鱼类)。后来改成母火
+最小最小的子火，煎熟就比较一致。只是最小最小的子火常常忽灭忽灭那样，很怕燃烧
不完全~
想来问问看大家都怎么使用小火，尤其是煎东西的时候?

作者: vivita 2016-08-02 11:35:00

可以先盖锅盖，等熟透再开锅盖火大一点把表面煎酥。

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2016-08-02 12:02:00

煎的时候内外圈都有火,只是比较小,不过锅子也是有差啦我用阿嬷炒锅和不锈钢锅用的火大小就不太一样了用不锈钢锅时火会更小一点,感觉上不锈钢锅会保存更多热气

作者: poiuy66887 (霸气大叔) 2016-08-02 12:12:00

https://youtu.be/DbUIK2ZrebU偷渡一下煎鱼的教学，我用这种方式之后煎鱼没有失败过，盖盖子超神的，但是我们家还是喜欢吃脆的鱼皮所以油还是会多

作者: janisyu (Janis) 2016-08-02 15:30:00

我会看食物的大小，如果只煎一颗蛋就只开最内圈的火，如果打散5颗蛋煎葱蛋，就开两圈火

作者: breakhart (醉倒的心碎) 2016-08-14 14:26:00

多翻面，我是开最小煎

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