[问题] 油炸的学问 VarX PTT批踢踢实业坊

[问题] 油炸的学问

楼主: VarX (FA FB) 2016-08-02 04:17:22

老鲁日前不自量力, 在家试做炸牡蛎
家庭的小锅子, 一次炸不了几个, 第一批炸完想炸第二批
油温不够, 加热了一下, 但....油锅里残留的粉就焦黑了....
换了一个锅子, 这次第一批炸完不等油温回升就下第二批
结果就是要炸比较久, 还是让残粉焦黑了
请问要怎么样避免这种情况?
PS.
老婆嘴里不说, 默默的帮我善后了所有的锅子
倒了一杯啤酒给我, 还吃了一口炸牡蛎说好好吃
这应该是我这阵子来所碰到唯一一件没有想抱怨的事情了

作者: kevin751231 2016-08-02 05:22:00

越少量的油控温越困难啊QQ旁边可以备一些冷油来做温度微调，可是炸到焦黑就...

作者: sonybug (()) 2016-08-02 05:47:00

贤妻

作者: greedystar1 (小狼) 2016-08-02 06:07:00

锅里的粉不是本来就该捞出来吗？

作者: happyennovy (喵) 2016-08-02 06:09:00

我看美国人的教学影片学的, 沾完粉之后拍掉多余的然后拿去冷藏15~20 分钟再炸, 粉比较不会掉, 另外油温要够才可以下东西喔! 放枝筷子看到边缘起泡温度才够

作者: t11223342002 (路菜) 2016-08-02 07:18:00

我都一边拿个滤网不停把掉的粉捞起来少油真的不好炸

作者: Adven (电风扇) 2016-08-02 10:52:00

有滤网很方便喔

作者: yang36835 (yang36835) 2016-08-02 12:11:00

炸完之后都要把粉捞出来，不然油温会降且要开更大的火才会升上去

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-08-02 16:37:00

你看咸酥鸡摊都会捞渣

作者: iwantus (奥兰多) 2016-08-09 16:10:00

油越少本来就越难之前也是这样最后凹了一台飞利浦的气炸锅回来方便很多不需要这样控制油的热度而且也不需要用那么多的油炸牡蛎有用过还有用过透抽跟大虾除了好吃没有第二句话

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