楼主:
qa883399 (我爱喝奶茶)
2016-07-30 18:45:20最近在做饭团当早餐 可是不知道为什么我的饭团的饭做起来都太软 吃的时候都有点反胃
所以想请教大家我的步骤哪里错了
我的做法是饭煮好后再让它闷十分钟 再用饭匙把饭翻松同时把他用成一团用成三角形 可
是用到最后有变很黏的感觉（因为之前上网查有看到饭要热热的才好捏形状 可是我怕烫
所以直接用饭匙用） 形状做好后再把饭中间挖洞塞料 再把洞补起来就放凉
可是隔天早上吃真的觉得很难吃快吐了 饭好软好黏…第一次觉得自己做的饭难吃到给猪
吃猪都不想吃 可是我做的是超级简单的饭团啊 怎么会这样 打击好大 我是不是该用隔夜
饭来做 原本想拍照 可是我已经吃完了 后悔…
用糯米饭团放隔夜 感觉就怪怪的..一般米也可以 现吃的话
作者: kevin751231 2016-07-30 19:04:00
捏成南部粽...？
作者: kevin751231 2016-07-30 19:36:00
之前做日料店里是用一般米，手上抹些盐来捏。我在想你是不是太用力把里面的空气感压掉了？
作者:
kreety (想再见到蓝天白云的天空)
2016-07-30 20:25:00哪种米?料太溼?捏的力度?
作者:
janisyu (Janis)
2016-07-30 20:25:00煮饭的时候水放少一点，加一小匙油
作者: kevin751231 2016-07-30 20:26:00
手上搓点盐比较不会那么烫 还防沾手添味道
作者:
janisyu (Janis)
2016-07-30 20:27:00我觉得是妳饭一开始就煮太软
作者: kevin751231 2016-07-30 20:28:00
如果手捏不习惯可以用模具，但下压力道要注意
作者:
forfly (忘却者)
2016-07-30 20:55:00一般米可以，煮的时候水放少一点就不会那么湿可以加一点糯米会更有黏性Y我自己煮时是1:0.8=米:水，比平常煮饭的水少
水加少一点，捏的时候力道轻一点不要捏破米粒，才能保持粒粒分明的口感。另外米的品种差异，煮出来口感也有差别
作者:
forfly (忘却者)
2016-07-30 20:58:00不建议用隔夜饭，因为会太干而不黏
作者: kevin751231 2016-07-30 21:05:00
隔夜饭的话，说不定原po潜意识是想做仙贝XD
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-07-30 21:28:00请问你用的是寿司米吗？...如果太软烂干脆做成麻糬...
作者: cityofsky (梦雨幻) 2016-07-30 21:52:00
你煮饭的水和米的比例是多少啊？
作者:
jior (大J)
2016-07-30 21:52:00不然就换长一点的米煮吧
作者: lessonone (Zaki) 2016-07-31 01:25:00
捏太久太用力都会让饭粒糊软~
电子锅煮饭刚煮好的时候因为水气还没散去所以会比较湿，跳到保温以后最好马上打开盖子把饭轻轻翻动再闷一下，饭就比较不会湿湿黏黏了，然后用扇子把饭扇到温温的就可以包了
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2016-07-31 09:10:00一般米可以啊 在日本的餐厅工作 老板娘是用普通饭捏塞入内馅 手上沾一点盐把饭捏成形 最后海苔围一圈觉得你是不是一开始饭就煮得太湿软？另外把饭保温到早上再捏感觉比较好 隔夜饭团不好吃另外把饭保温到早上再捏感觉比较好 隔夜饭团不好吃
作者:
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2016-07-31 19:41:00糯米XDDD 你包的是粽子吧
作者: FrankB (FrankBB) 2016-07-31 21:52:00
外面的饭团是有混很多种米下去包的
传统台式饭团是用糯米喔 用到白米的都是在省钱不过有些为了口感也会混就是了 纯糯太Q
作者:
su02 (悠然而游)
2016-08-01 02:47:00怕烫的话可以用两个碗，其中一个碗先装一半的饭，中间放料，再把剩下的饭盖住料，另一个碗盖上去，最后就是左摇摇右摇摇，这样就完成了
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-08-01 04:22:00现在的饭团改用白米不见得是省钱..很多人吃糯米胃不舒服
作者: kevin751231 2016-08-01 17:24:00
说不定会蹦出新滋味(？