简单来说，我想做出糖量低一点，开罐前又可以室温保存的果酱
关于糖量的疑问
最近在自制果酱，发现食谱的糖量都非常高
而且许多作者（不管书籍或网络）都再三强调糖要放够，否则果酱容易坏
少数糖量较低的，则是建议冷藏保存、尽快吃完
但是法国品牌St. Dalfour强调不加糖，改用葡萄汁、椰枣来增加甜味（并未提到防坏）
所以也有可能不加糖（或少量），而果酱仍然不容易坏，只是实际操作要怎么达到
则是商业机密？
另一个不加糖却能保存的食材，是意大利面酱（红酱）
用的也是水果（番茄算吧？），没有加糖一样可以室温保存啊
不禁让我想，用糖来保存真的有其必要吗？
真空与罐子倒扣疑问
大部分不煮罐子的作法，都是趁热装罐，然后把罐子倒扣（用的是单一瓶盖的那
种，如：辣椒酱、豆瓣酱）
等凉了之后瓶盖就会凹进去一点点
但是我的疑问是，当时装罐多少都还是有点空气（毕竟不可能装到刚好满到瓶口）
为什么倒扣放凉之后就可以说是“真空”？
这些空气不是仍然存在吗？
我有买foodsaver玻璃罐转接头，用的罐子是瓶盖加环状的那种（如：Ball）
是否使用foodsaver这种玻璃罐，用来保存自制果酱（常温保存）效果会更好？