[问题] 请问这是组合肉吗？
楼主: makeme (阿) 2016-07-29 16:05:32
为了避免影响判断，价位.店家.味道就不提(不是吃到饱)
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左边是猪肉 圆形的<-我觉得是组合
右边是牛肉 长方形
以白色油脂为分界看 二侧的肉纹理差很多
下锅后从油脂部位散成2.3片..
同行其他人一直坚信中高价位没有组合肉
而且店里已标某一种肉是组合
“所以其他没标的就不是”(我觉得只是偷吃步吧?)
左边是猪肉 圆形的<-我觉得是组合
右边是牛肉 长方形
以白色油脂为分界看 二侧的肉纹理差很多
下锅后从油脂部位散成2.3片..
同行其他人一直坚信中高价位没有组合肉
而且店里已标某一种肉是组合
“所以其他没标的就不是”(我觉得只是偷吃步吧?)
楼主: makeme (阿) 2016-07-29 16:07:00
我觉得右边不是 但他一下锅就散让我毛毛的
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-29 16:26:00
左边猪梅花肉压成圆形方便切片还满常见的吧组合肉是用蛋白质和酵素去黏合的反而没那么容易散开不过现在组合肉技术也先进到能做出假油花了...
作者: poiuy66887 (霸气大叔) 2016-07-29 16:57:00
我现在出去吃火锅都不太在乎了
楼主: makeme (阿) 2016-07-29 17:25:00
组合易散吧 http://goo.gl/5w7uCT 当然是可以吃的只是我不想吃..
作者: kevin751231 2016-07-29 17:33:00
只觉得摆盘神难看
作者: jior (大J) 2016-07-29 18:06:00
我觉得就是一般猪梅花肉说
作者: smilejazz (微笑爵士) 2016-07-29 18:49:00
同意poiuy大，出去吃真的都随便了...
作者: k37440 (k37440) 2016-07-29 19:17:00
我看起来两边都是组合肉
作者: mswinnie (文子鱼) 2016-07-29 20:57:00
两种都是，因为纹理太整齐。
作者: sillymon (塑胶袋) 2016-07-29 22:15:00
结果是圆形组合肉 方型组合肉 今晚选哪一道
作者: kevin751231 2016-07-29 23:48:00
楼上是锅中女神？
作者: john124 (A-Chang) 2016-07-30 00:09:00
上图中的肉已经退冰，所以看起才会不好看，左边是很常见的猪梅花，塑型成圆型冷冻去切片而成，是整块原块肉；右边是牛胸腹肉，每个店家贩售名称不太一样，是由两块原块肉使用食用蛋白质黏着而成，并不能称作组合肉。(组合肉不会使用整块的原块肉)
楼主: makeme (阿) 2016-07-30 00:17:00
塑型 就已经算组合/重组肉了..
作者: john124 (A-Chang) 2016-07-30 00:28:00
只是把肉用胶膜卷起来成圆形.....
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-30 01:06:00
如果塑型就叫组合肉，那日式拉面叉烧都是组合肉了...组合肉的定义不是用外型来定义的
楼主: makeme (阿) 2016-07-30 03:55:00
只要不是原肉 二块以上加工就算 调整/塑形/绞碎/组合/黏都算 光冷冻是不会定型的 除非加热资料来源FDA卫福部食药署http://goo.gl/Sxce6C p181-4当然不是以外观判定 是以是否加工制成判断 恩我看右边也..
作者: flkp 2016-07-30 09:02:00
品质跟价格配的上肉 个人不在意是不是组合肉
作者: dragon6 (阿龙) 2016-07-30 11:34:00
两块原肉黏在一起就不吃的话我觉得过太爽
作者: john124 (A-Chang) 2016-07-30 14:13:00
以原po所找的资料去定义，梅花肉不算组合肉，至于牛胸腹肉因为有两块原肉块"黏着"算组合肉。不过现实面来说.....两块原肉块黏着的肉块去挫成薄片的牛肉片，在火锅、烧肉店非常常见。高档冷藏肉才可能有效避免，如果原po真的很介意吃到组合肉，以后以梅花肉，猪五花，冷藏牛肉为主比较能避免
楼主: makeme (阿) 2016-07-30 15:51:00
重点是"黏着剂" "加工方式" 以台湾黑心食品史来看天知道加了啥化学鬼 而且不是我想不想吃 是也没人标 或是用"塑型""定型"等模糊字眼 点了才上来一块圆滚滚的肉 再怀疑还不是吃了 因为无从查证..(左右边都在我肚子里了阿)
作者: yaki (.) 2016-07-30 16:18:00
你仔细看左边的猪梅花 脂肪中有红色点点(血管) 况且他是一块肉下去塑形 不像是两块 这是经验目测的想法 如果你坚信左边这样的型态就叫重组肉 well..就没啥好讨论的
作者: depravity (沉沦) 2016-07-30 18:06:00
碎猪肉在台卖加工食品就好了价差没大到需要组合
楼主: makeme (阿) 2016-07-31 08:03:00
要吃当然可以继续吃 但要坚信塑型/加工不”算“重组肉...well那也是没啥好讨论
作者: horizondrift (无尽地平线) 2016-07-31 09:35:00
别傻了，全都是组合肉啦
作者: yaki (.) 2016-07-31 17:55:00
你得证明他是"二块以上"下去塑形 才算重组肉 请看你的Q7台湾的食品、餐饮业真的被搞得很悲哀 有的消费者是便宜至上有的消费者是过度疑神疑鬼 我觉得你直接请教餐厅、要他们给你是否为重组肉的说明与保证就好 不要上网寻求别人附和
作者: kevin751231 2016-07-31 18:31:00
这一次的料理主题是 肉非肉
楼主: makeme (阿) 2016-08-01 10:29:00
店家当然都说他纯天然纯手工12道工塑形切片法阿XDDDD
作者: ssd123698745 (noel) 2016-08-02 18:39:00
你心中已默认答案，而且你也无法得到真正答案
作者: allforyour2 (哭云) 2016-08-04 15:20:00
现在最新的组合肉，不会散了。而且吃起来口感很好。然后牛肉啊，其实一块肉的油花分布是差不多的，就像三层肉一样，现在的组合肉以经超进步了，有些人资料还停在四五年前的，现在做是看不出来的程度了。主要组合肉是牛&鸡，猪羊很少有组合肉。重组肉是为了利用碎肉，台湾碎猪肉很好卖，所以很少