老台北应该都知道林东芳牛肉面,全家人都特爱不管它的环
境,还是偶而会光顾,口味似香港的九记,汤汁浓而
不腻,抓点绝窍像不像三分样,今天这一锅辛苦没有白费,大
受赞赏.
牛骨头(或猪大骨)入滚水汆烫,捞出冲洗干净.
毛肚洗净入滚水汆烫,捞出漂洗备用.
牛腱,牛肋条也入滚水汆烫,捞出漂一下冷水后,切块备用.
取一深锅放入牛骨,白萝卜(一切成二)胡萝卜,洋葱,毛肚,
注入水淹过食材约5公分,开火加热至水开转中小火,续煮
30分钟.大骨和洋葱取出不要,毛肚取出切块.
取一炒菜锅爆香蒜粒,再入牛腱,肋条,毛肚同炒片刻全部
倒入汤锅,加入白胡椒粒,花椒粒(两者用茶袋装着),桂皮,
市售卤牛肉包,开大火同煮至开,加调味料盐,酒,移入电锅
炖煮外锅4杯水.
开关跳起来再稍闷片刻.
水煮滚下拉面煮熟捞出放大碗,青菜略烫置于拉面上,取
适量肉和毛肚放碗中,最后淋下汤汁,撒些许葱花上桌了!
材料 毛肚1个 牛腱大型1个 牛肋条1斤 大蒜12粒 市
售卤包1包 白胡椒粒1大匙 花椒粒1大匙 桂皮
少许 拉面1斤 白菜半斤 葱花适量
调味料 盐1大匙 酒半碗
炖汤材料 牛大骨(或猪大骨)1大支 白萝卜1条 胡萝卜
1条 洋葱1个