[问题] 意大利面怎么保持口感清爽 hihibaby999 PTT批踢踢实业坊

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2016-07-26 18:15:05

煮了不少次意大利面，但是卖相跟口感都真的很糟糕。
最后面几个关键的步骤每次都会造成，面体黏呼呼，吃起来口感不够清爽。
干酪粉，跟鸡蛋我都保持最后下做收汁的动作。但是做起来还是黏呼呼的。
不知道板友有什么撇步可以传授一下，我做得好难吃阿＝　＝

作者: zvezda (star) 2016-07-26 18:36:00

你要不要先仔细描述一下你怎么煮的大家比较好给建议

作者: dabbyding (debbie) 2016-07-26 18:51:00

煮面的时候有放盐吗是否煮太久?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-07-26 19:03:00

煮什么意大利面?是要煮carbonara吗??

作者: forfly (忘却者) 2016-07-26 20:42:00

外包装通常有建议烹煮时间，我买过的3~13分钟不等的

作者: mirageme 2016-07-26 23:02:00

奶汁培根?

作者: HOWARDNO1 (有风的交叉路) 2016-07-27 01:39:00

煮面加盐捞起前加几滴油搅拌

作者: t11223342002 (路菜) 2016-07-27 04:39:00

奶汁培根面不是蛋黄吗？为什么是加蛋白呀？

作者: littlechaos (pretty good) 2016-07-27 05:21:00

最细的长面不是angel hair 吗比较不适合做蛋奶面用一般的面条只要煮七八分熟汤汁要适量滚了之后加面条拌一下关火加蛋跟起司马上快速搅拌

作者: hatsuki (( ′-`)y-～) 2016-07-27 11:46:00

要清爽的不就清炒或凉拌类的吗? 有酱汁这种的，一定黏滑滑的，更何况有干酪跟蛋

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-27 15:46:00

你这个配方感觉上就有问题了...

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2016-07-27 16:19:00

听起来和我爸煮的黑暗料理有8.7成像...

作者: Mrmo (哞...) 2016-07-27 17:20:00

食材跟目标有冲突

作者: jior (大J) 2016-07-27 17:32:00

比较好奇蛋白是煮什么义面的？

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-07-27 18:30:00

........你就是要煮carbonara啊这个有人放全蛋有人单放蛋黄单放蛋白这还真是第一次听说你确定是单放蛋白???

作者: Eliezer0402 (让我拯救你) 2016-07-28 01:14:00

可以参考这个影片地狱厨房的主厨的教学https://youtu.be/UYhKDweME3A看来不黏在一起的关键好像是烫前的橄榄油？

作者: Dusha (Dusha) 2016-07-30 17:16:00

放蛋白的carbonara XDDDD 真可爱

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