于本版潜水许久 第一次PO食谱!!
最近常常以烤蔬菜作为请朋友吃饭的其中一道菜
蔬菜 橄榄油 香料混在一起烤个二十到三十分钟就多一菜 简单又方便
某次加入了小茴香籽以及鳀鱼 烤出来整个厨房都是浓浓咖哩味
才发现小茴香籽的神奇
BTW烤蔬菜一定要加鳀鱼 让酱汁多了一许多鲜味
因此就决定找机会要自己调和香料来做咖哩
从市售的咖哩粉可以了解咖哩的主要成分有:
姜黄 芫荽 孜然 丁香 肉桂 茴香
可能不同厂牌还会加入其他香料 不过总结就是这几项
芫荽找了很久找不到 于是放弃
想说我当初靠着小茴香籽与鳀鱼就能做出类似的味道
少一两个香料应该也无坊
材料
芹菜 (二到三根 切片)
胡萝卜 (半根 切片)
洋葱 (半颗 切丁)
南瓜 (四分之一颗 切片)
(以上蔬菜都切薄片及切丁 加速软化)
蒜头 (三到四瓣 拍扁不用切)
嫩姜 (半支 切丁) (之前买来调姜汁汽水用剩的 不一定要加)
鸡胸肉 (一到两块 切一口大小)
(鸡腿比较适合 不过最近勤于健身冰箱只有满满的鸡胸)
罐头鳀鱼 (约十条)
鸡汤块 (半块)
香料类
小茴香籽
孜然
肉桂粉
姜黄粉
茴香
月桂叶(两片)
我并没有用量杯或是磅秤 个人偏好随兴做菜
以香料罐上面的重量来估计用量的话
每一份香料大概只用3-5克 小茴香籽则是用两倍的量
全部倒入钵中磨成粉状(除了月桂叶)
(小茴香籽与茴香以及孜然都是一粒粒的 磨成粉有助于入味)
料理
1.鸡胸肉切块后用盐与胡椒 以及抓一点上述香料醃个十分钟
2.锅子放油煎鸡肉 煎到外层都熟后取出放在一旁备用
3.同一锅再加点油 加入磨好的香料以及鳀鱼拌炒
4.待鳀鱼融化后 加入蔬菜拌炒至蔬菜软化
5.蔬菜软化后 加入刚好盖过食材的水 再加入鸡汤块以及月桂叶
(鸡汤块只用半块是因为上次炖红酒牛肉用剩的 不过试吃后发现半块就够了)
6.开盖炖煮20-30分钟 让多余的水分蒸发 再加入鸡肉
(因为使用鸡胸怕煮太久过老 所以大概煮个两三分钟稍微上色就起锅了)
PS 若觉得太水可以用蛋黄勾芡 但我本来就不想配饭 想只吃汤咖哩
感想
用香料做菜很自由 可以依照自己的喜好控制份量
在料理时可以不断的试味道 找出适合自己的香料份量
像这次试做就觉得整锅不够黄 不太像咖哩
就多磨了一些香料 并且多加点姜黄
藉著不同种类及份量的香料 每个人都可以做出自己心目中的咖哩
本版首PO 谢谢各位!