好读有图网志版:
http://renewthelife.blogspot.com/2016/07/halibut-shiso-tempura.html
比目鱼紫苏卷天妇罗 Halibut Shiso Tempura
我很喜欢比目鱼，尤其吃寿司的时候一定会点比目鱼鳍边肉，
可惜目前住在美国这边寿司的鱼种能选得不多，
一般超市遇到的也都不是可生食的水准，
不过这里用的是大比目鱼而不是比目鱼。
小时候一直不喜欢紫苏，大了才发现紫苏的好，
以前看的民间故事也会提到华陀发现紫苏可以去寒的特性，
所以尤其在生鱼片料理里很常出现，
生鱼吃多了容易伤胃，用紫苏来平衡再好不过了。
不过一般可见的紫苏还可以分为青紫苏和红紫苏，
青紫苏是一般去日本料亭最常看到的紫苏，双面都是绿色的，
红紫苏成熟时则是双面成紫红色，常常用在中药或是煮成汁。
紫苏在台湾很好找，但非常贵（百货公司常常10片一捆卖100多台币），
好不容易数年前台北鱼市旁的上引水产开了，发现一盒100片的大叶(日文中紫苏的意思)卖100多，就非常敢下手买紫苏回家。
但亚特兰大找紫苏不容易，多半是韩式烤肉用的紫苏，香气上跟日式料理使用的有差别，青紫苏要到特定的日本超市比较好找，所以这边将就用红紫苏代替。
比目鱼紫苏卷天妇罗(四人份)
材料：
大比目鱼(注1) 200g
紫苏(比较建议青紫苏，注2) 20片
梅干去籽(注3) 20g
面粉 适量
盐 黑胡椒 适量
天妇罗面衣
材料：
面粉(任何面粉皆可) 4大匙
片栗粉(或太白粉) 2大匙
冰水(注4) 4大匙
作法：
1. 将比目鱼块切成20份的片状（每片约7mm~1cm厚）
2. 比目鱼上撒上少许的盐和胡椒
3. 将梅肉从梅子上取下去籽，将梅肉用菜刀拍扁剁碎
4. 在紫苏叶中间涂上少许梅肉，将鱼肉放上去用紫苏卷起
5. 做好的紫苏卷上双面的表面均匀撒上少许面粉
6. 将天妇罗面衣材料混合，但不需要混合太均匀，可以留少许未搅拌均匀的面粉，如此可以制造出酥脆感
7. 放入摄氏170度的油锅里炸至外表酥脆（白肉鱼熟成非常快速，所以不用担心里面没有熟）
8. 将炸好的紫苏卷取出沥油
注1：任何白肉鱼都可以使用，不建议用红肉鱼如鲔鱼，红肉鱼炸过后肉质会比较硬和柴
注2：一般买回来的紫苏我会稍微泡冷水，再拿厨房纸巾擦干，没擦干的紫苏容易坏，不易保存，也会失去酥脆度，变得软软的
注3：任何梅干都可以，纪州梅、紫苏梅......不限梅干的品种，但请使用醃渍的梅干，不要用风干的梅子
注4：天妇罗面衣一定要使用冰水，才能做出外表酥脆的感觉
照片里我搭配地瓜和茄子天妇罗食用，
沾酱的话我推荐之前介绍过的柚子盐，天妇罗沾盐非常常见，但加了柚子有不同风味，尤其柚子非常适合鱼肉料理，
此外我也推荐柑桔醋，柑桔醋在肉类鱼类料理以及炸物料理非常常见，有解腻的效果。
如果手边都没有，柠檬也是搭配天妇罗的佐料，
同样的鱼肉也可以换成猪肉或鸡肉，但使用猪肉和鸡肉我会建议将紫苏包在肉里面而不是肉外面，鱼肉再熟成过程中比较定型，因为组织纹路的关系，所以包在紫苏里面比较不会散开，但鸡肉和猪肉的组织纹理不同。