[问题]这个卤肉饭怎么做？ greentea110 PTT批踢踢实业坊

[问题]这个卤肉饭怎么做？

楼主: greentea110 (绿茶) 2016-07-08 20:27:00

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之前在林口长庚附近意外吃到超好吃的卤肉饭！
是我在桃园中坜没有吃过的味道，偏甜，肉也比较肥，几乎没有瘦肉，卤汁比较黑。
再想是不是南部卤肉，但是比较少去南部，对当地美食也比较不熟。
有人知道这卤肉怎么做吗？
谢谢～
图为Google图片
http://i.imgur.com/voyV8m0.jpg
http://i.imgur.com/g082m5W.jpg
http://i.imgur.com/C68AiUr.jpg

作者: book55422000 (fox) 2016-07-08 20:29:00

来台南，每家几乎都这样

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2016-07-08 20:38:00

跟猪肉摊老板买带皮带肥肉专做卤肉饭的一块白肉不是炸猪油的切小块煎一煎或者卤到没有油吃起来就会肥而不腻

作者: mitsukuni ( ) 2016-07-08 20:41:00

肉燥饭

作者: mygiita (mygiita) 2016-07-08 20:48:00

http://goo.gl/x0srK5 食谱

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-07-08 21:35:00

卤肉饭就是要这种肉那种鲁瘦肉碎的很多根本哀

作者: pasaga (dying) 2016-07-08 21:38:00

这南部的肉燥饭。北部的真的很碎肉感...

作者: JuJuMi (茱咪) 2016-07-09 03:30:00

这家真的很好吃～～～

作者: Lumina (Lumina) 2016-07-09 08:33:00

台南标准做法肉要用五花肉不能用机器绞肉要全部用手切

作者: isaaceating (吃~！！) 2016-07-09 10:27:00

是新都猪皮卤肉饭吗有猪脑汤的好怀念阿

作者: carobecca (贝卡) 2016-07-09 14:33:00

南部很多都是这样手切是真的比较费工夫不过好吃

作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2016-07-09 15:56:00

这类的古早味作法炖完还会再多花不少时间放置入味熬煮再加上富含胶质的材料..

作者: jior (大J) 2016-07-09 20:35:00

求大师开示，这种我也超爱，但是味道总是差外面的一截

作者: teddygoodgoo (默) 2016-07-09 21:59:00

https://youtu.be/I4X1nwfUpUo甘草、五香粉是关键

作者: somefatguy 2016-07-09 22:35:00

要黑你可以焦糖多加一点，我卤肉也是喜欢卤得很黑

作者: GolfR32 (汉堡大哥) 2016-07-10 04:37:00

南部肉臊

作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2016-07-10 17:01:00

颜色比较深就是一开始在炒糖色的时候这程序比较用心你可以试试看龙冈的陈家祖传乌醋干面的鲁肉饭颜色没有这么深不过也是有点带甜的肥肉鲁肉饭如果你要自己做一开始炒糖的时候这部分要注意就是了因为时间太过焦糖太焦转苦时间太少焦糖不够焦香气颜色就略逊这部分很吃经验

作者: shelly205 2016-07-11 03:13:00

有一种是猪后腿的油皮去熬不是三层肉

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2016-07-12 00:17:00

这个肉叫槽头肉

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