nP南乳卤肉网志: http://wp.me/p5FBzh-JM
南乳又叫做红腐乳，咸香咸香发酵后的豆腐乳呈现粉红色简单的加点其他卤肉食材就能完
成的南乳卤肉上菜了!开饭了!
开锅前准备
A) 主角:
♦ 三层肉 – 250g左右<切细条状>
♦ 醃料 – 1颗蛋黄，少许胡椒粉、盐、糖、麻油，薯粉1汤匙，南乳1/4块
B) 配料
♦ 青葱 – 1把 <切葱花>
♦ 小洋葱 – 5颗 <切片>
♦ 八角 – 1粒; 桂皮 – 1小片
C) 调味料
♦ 南乳 – 3/4块
♦ 花雕酒 <白米酒也可> & 糖 & 酱色- 少许
♦ 清水 – 2碗
料理步骤:
1. 准备上面的所有食材，猪肉洗净切条状后醃制30分钟左右备用．(图1&2)
2. 热一小油锅放，小火爆香小葱成油葱酥，然后捞起后葱花也爆香变色后捞起备用(图3)
3. 热另一油锅，中大火炸三层肉丝2分钟左右捞起备用．(图4)
4. 利用刚刚步骤2爆香油葱酥的油锅留少许油小火爆香八角桂皮，然后陆续加入炸过的三
层肉，油葱酥，葱花＆上面的调味料中火翻炒片刻后倒入清水．(图5)
5. 转大火煮开后转小火焖煮40-60分钟左右，最后要上菜之前可以在视味道做调整最后如
果汤汁太水可以勾芡或者转大火收干一点水分这样就很下饭了！(图6)
nP注: 各牌子不同的南乳可能咸度上有所分别可以利用盐跟糖稍微做调整自己适合的口
味．三层肉切这个大小刚刚好可以当一盘菜也可以直接都淋在饭上变成卤肉饭喔！