[问题] 虎皮蛋糕烤出来没有纹路
楼主: thirdjean 2016-06-26 18:37:29
大家好～～
我今天照着Carol的食谱做了虎皮蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_28.html
使用材料是蛋黄6个+糖粉50g+玉米粉30g（家里没有所以改成用马铃薯淀粉30g），用220度烤10分钟
里面的戚风蛋糕烤出来没问题，
但是外面的虎皮不知道为什么烤出来没有纹路，而是整片均匀地变成咖啡色：
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想请问是我烤箱温度太高了吗？还是是面团量太少、面团厚度不够所以没办法造成面团外皮和内部的温差？
不知道为什么我的面糊量感觉很少，因为很薄所以进烤箱约5分钟就得出来了......
谢谢各位前辈的解惑！
我今天照着Carol的食谱做了虎皮蛋糕
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_28.html
使用材料是蛋黄6个+糖粉50g+玉米粉30g（家里没有所以改成用马铃薯淀粉30g），用220度烤10分钟
里面的戚风蛋糕烤出来没问题，
但是外面的虎皮不知道为什么烤出来没有纹路，而是整片均匀地变成咖啡色：
想请问是我烤箱温度太高了吗？还是是面团量太少、面团厚度不够所以没办法造成面团外皮和内部的温差？
不知道为什么我的面糊量感觉很少，因为很薄所以进烤箱约5分钟就得出来了......
谢谢各位前辈的解惑！
作者: gegela (挤挤) 2016-06-26 19:43:00
你要不要去买玉米粉回来做？玉米粉跟马铃薯淀粉是不同的东西欸
楼主: thirdjean 2016-06-26 19:50:00
！ 很不一样吗？因为我这边今天超市全部都没开（不在台湾），这里的朋友也很常用马铃薯淀粉烤蛋糕，也听他们说这跟玉米粉一样，所以我就直接换用了
作者: gegela (挤挤) 2016-06-26 20:16:00
刚刚找到了一篇关于虎皮蛋糕的研究 里面写谷粉才有办法形成纹路 你用面粉也是可以的 但马铃薯不算谷类哦 给你参考
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-06-26 20:47:00
面糊不能太薄
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-06-26 21:45:00
温度也要够高才会有纹路
作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-06-26 23:06:00
蛋黄要打得够发!
作者: antibody27 (跟我内人握握手吧) 2016-06-28 14:47:00
狗皮蛋糕也不错啊