最近开始爱上烘培......
做了好几次蛋糕，有时候成功有时候失败？
请问蛋白霜打至前面呈小勾勾状？到扣不会倒出来？那我要怎么知道有没有打过头呢？听
说打过头容易消泡？
然后在蛋白霜混蛋黄糊时，要怎么知道有没有被我用到消泡？
因为我每次失败都是烤完冷却消风...
上网查这状况是蛋白消泡了？但我做了几次真的感觉不出来怎样会消？怎样不会？
上来求解？谢谢大家...

经验+搅拌的时候要快又轻

估狗湿性发泡跟干性发泡看图比较好懂另外有baking板那里比较多烘焙资讯

有蛋白霜跟蛋黄糊的应该是戚风蛋糕？

哈！一直以为海棉跟戚风是ㄧ样的...

也有分蛋法海绵啊