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ptt食谱轻松读
附上一周菜单一览表
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拉面一直是我的最爱，尤其是浓郁的汤头跟有嚼劲的拉面，都让我每次一口接一口
但因为真正昆布的汤头我无法喝，豚骨汤头我又没有耐心真的等待它慢慢炖好
所以我用偷吃步的方式，炖了超快速的浓郁汤头
◎ 食材
§ 手工拉面
1. 高筋面粉: 300g
2. 水: 200g
3. 盐: 3g
§ 叉烧
1. 肩胛肉 (Boston Butt): 一大片 约500g
2. 葱段: 2根
3. 姜片: 5-6片
4. 蒜头: 10瓣
5. 调味料: 米酒, 胡椒, 盐, 酱油, 冰糖
§ 汤头
1. 鸡腿骨:6根 (或猪大骨一附)
2. 洋葱: 1颗 (切丁)
3. 红萝卜: 2根 (切块)
4. 玉米: 2根 (切块)
5. 奶油: 20g
6. 牛奶: 500c.c
§ 糖心蛋
1. 退冰鸡蛋: 4颗
2. 姜片: 4片
3. 蒜头: 2瓣
4. 调味料: 酱油, 绍兴, 蜂蜜
5. 红茶茶包一包
◎ 步骤
§ 前一个晚上 - 叉烧肉 & 糖心蛋
1. 将肉摊平，肉在上，猪皮在下，然后小心的紧密卷紧，并用棉绳将猪肉卷固定
2. 热油锅后，将肉卷放入锅中煎至表面焦黄，再放入葱姜蒜一起拌炒，肉卷不需要熟
3. 加入所有的调味料后些微拌炒后，将所有食材移到电锅的内锅中，内锅加水至盖过
肉卷即可
4. 外锅加2杯水，就让它煮吧!!!
5. 等到电锅跳起，将叉烧肉内锅移至旁边冷却后就可以先放在保鲜盒中放在冰箱中
6. 将2张厨房餐巾纸沾满水，然后稍微拧干至不滴水，铺平在外锅底层
7. 将退冰的鸡蛋，平均放在餐巾纸上，盖上锅盖，按下开关
8. 待电锅跳起后，闷3分钟后，就可以取出浸在冰水中，让鸡蛋停止进蓄内部加温
(如果没有马上放冰水，鸡蛋蛋壳内还是会持续自己加热)
9. 拨蛋壳的时候，一边冲冷水，会比较好拨
10. 取一个干净的保鲜盒，放入姜片, 蒜头和所有的调味料混合均匀后，将去除蛋壳后
的蛋放入，加水至淹盖蛋即可，并放入茶包后就可以冰入冰箱了
§ 当天晚餐的1小时前 - 糖心蛋跟肉卷可以先拿出来退冰囉
1. 将奶油跟洋葱一起丢入炖锅中，中火加热，让洋葱慢慢的炒至透明
2. 加入红萝卜跟玉米拌炒一下，就可以加水到7分满，然后开中小火炖煮
3. 在让汤炖煮时，来制作面团了!!! 将面粉跟盐放入工作盆中，再加入水，水大约留
剩下的20g先不加入
4. 充分混合后，若盆中有少许面粉无法跟面团混合，将面团拿在手中，将水一点点加
在面粉上后，再将面团跟粉水混合，不断重复这个动作到所有面粉都可混合在面团中
5. 将面团移到工作台上，开始搓揉至三光，然后再将面团移回工作盆中，盖上布让它
静滞15分钟。
6. 面团每15分钟就取出来，揉大约5分钟后，在放回去静滞15分钟，此动作反复3次
7. 将面团擀平，约1公分厚，再用刀子切成约1公分的长条
8. 这时候的面条延展性很够，所以可以手拿两边上下甩动至长条状。如果很容易断，
就在工作台上搓揉成长条状也可以
9. 煮一锅水，水大滚后再将面条丢入，并用筷子适时搅拌避免沾黏，待面条熟后即可
捞起备用
10. 在步骤2的汤中，加入牛奶，待汤滚起，就可以囉!!!
11. 将肉卷的棉线剪断后，切成圆形的肉片，并将糖心蛋切半
12. 在汤碗中依序放入面条, 肉卷&糖心蛋，再将汤加入，就可以上桌囉!!!!
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同场加映 → 烤猪脚
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