大家好，我是野和尚
这次跟大家分享刀
而不是菜
请看这边 http://goo.gl/8Y5IDJ
工欲善其事，必先利其器
我之前常用的一把刀
是钛合金刀，好用，薄
但缺点是软，刀刃比较容易变形
同时刀锋比较短
但应付家庭用，已是绰绰有余
后来有了一把西式主厨刀
大概18公分，比上一把厚，刀锋比较常
西式主厨应该会很习惯用这把
但我其实觉得他太长
自己用不太习惯
所以只有切肉，需要锋利，且不想刀锋来回拉扯时才会用它
第三把是市场购得的剁骨刀
厚背方正，中式大刀，刀锋不利
但剁骨头倒也不太在意
过年时在大阪，买回了一把我一直很想用的日式单刃刀
买的地方是大阪天神筋道具街上的“堺一文字”
堺市在大阪南边
好像是关西一个制刀历史很悠久的地方
常听说在关东就找菊一文字，关西就找堺(是这样吗)
而所谓的单刃跟双刃
请看这张图(网络照片)
应该可以很明显看到跟我们习惯的刀具不太一样
这次我买的是比较入门级的光秀
在日本，这个形的刀主要是用来切蔬果类的
由于是开单边，所以也有左右手之分
至于切生鱼片、开鱼、切肉的，还有不一样的用刀
有兴趣的人可以点这里看看介绍
堺孝行 特上 白二钢 和包丁
这张图就是各种日式刀型
从左至右是柳刃*2（生鱼片用）、薄刃（关西型）、
薄刃（关东型）、出刃*2（切肉削骨）
这算是简单的介绍
日本人对杀各种大小的鱼也有不同的讲究
杀鲔鱼的刀比西瓜刀还大一把…
接着来说说手感
以男生来说重量很一般
手柄是木制的，不知道是什么木头
但感觉比较粗，且轻
重心还满前面的，大约在刀锋中间我觉得
不过在下刀时用起来还满顺手的
然后很利！
切菜很爽
但是要小心
刀刃的斜度
会让你在切的时候要小心下刀的角度
不然被切的食材就会愈来愈斜
我想这个应该是要练习的
然后可能因为是右手刀的关系（我应该没买错吧）
刀刃的角度让我无法像之前习惯的一样
用刀身将切好的菜给铲起
总而言之目前用起来
是感觉我要先配合它
而不是它来配合我
且让我再练习看看吧！