刚好最近在准备考ServSafe食品安全
就我查到关于蒜的保存：
室温
储放干冷阴暗通风处。理想情况下，16度C 可放3-5个月。冰箱属潮湿环境，不建议。
冷冻
1）蒜末：置入夹链袋或用保鲜膜包起来。使用时，可刨或拨取。
2）整球：整球丢冷冻。依需要剥开。
3）蒜泥：蒜:油=2:1 打成泥，立马冷冻，勿于室温下保存，蒜在无氧环境下(油)容易滋
生肉毒杆菌。冷冻后依然为泥状，依需要挖取。
烘干
剥皮，纵切。60C 烤2小时，下调54C 至脆干。
蒜盐：盐:蒜=4:1 调理机打1-2秒，打过头会变粉末，结成球。
蒜酒/蒜醋
蒜剥皮后可丢入酒或醋中泡。冰箱内保存，约4个月。室温下易长霉菌。如表层有霉菌就
该丢了。
蒜油 (x)
易造成肉毒杆菌增生，食用后中毒，严重则死亡。市售蒜香调味油是经过严格控管制造的
。在北美已发生过三起蒜油造成的肉毒中毒。
补充：因为满常看到使用调味油相关的食谱，所以还是查一下好安心。
蒜 pH约5.8 (红葱头 pH 5.0-6.8，葱 pH约6.2)，肉毒杆菌属厌氧菌。室温下，把生蒜头
泡在油里，在温度、水分、酸碱度、无氧等条件下，等于是繁殖天堂。
FDA建议应马上食用或放冰箱一周内使用。USDA则建议避免低免疫族群 (婴儿、老人、病
患)食用。
由于细菌无色无味，千万别靠感觉判断食物的安全性。若发生晕眩、模糊、吞咽、呼吸、
说话困难、或四肢麻痺，代表你中了，快就医啊！
最后，要灭菌也是有方法：
10C 以下，肉毒杆菌不会产毒素
70C 以上、加热2分钟 可杀死肉毒杆菌
80C 以上 其毒素马上失去活性
121C、3分钟 可消灭期菌孢
只是想不想吃尸体的问题。
产考资料：fda.gov, usda.gov, servsafe.com, nchfp.uga.edu/publications/uc_davis
/uc_davis_garlic.pdf