[问题] 牛小排熟度问题 jody893011 PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛小排熟度问题

楼主: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-05-01 15:17:02

老婆刚买了两片三公分厚的去骨牛小排美牛
花了快七百块
说是要煎来吃
可是我印象中以前在贵族世家打工
教育训练时说去骨牛小排一定要吃全熟的不然会有食用危险
所以都是切薄片这样煎
请问这么厚的牛小排该怎么料理才好吃安全呢？

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一) 2016-05-01 15:37:00

危险的是指组合肉吧但我不知道贵族世家是不是啦

作者: frog20605 (这个人我不认识) 2016-05-01 15:58:00

牛小排本身也是全熟比较好吃总之牛小排跟牛排不一样一般带油花而少筋的牛排以3到5分为主但牛小排不是

楼主: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-05-01 16:03:00

全熟比较能表现牛小排风味吗？

作者: GPLIU (ä¸è€çš„å‚³èªª) 2016-05-01 18:17:00

牛小排煎7-10分熟口感是很接近的，因为太油所以不适合3-5分熟，口感会很腻厚牛肉就是要享受它外酥内嫩的口感，切薄了有点可惜....

作者: dragon6 (阿龙) 2016-05-01 19:35:00

全熟就是浪费牛排，没有风味可言。要吃的安全也不需要全熟，在一定温度与时间下，就可以达到灭菌效果。如果是担心狂牛症，那可以省了，全熟灭不了随意推荐电视教学 https://youtu.be/r-bWpGrULI0赫斯顿.多汁牛排的煎法 https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk话说煎牛排的方式其实还蛮多的，就像番茄炒蛋有各种方式

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-05-02 04:29:00

牛小排建议吃7分到全熟上面有人说了口感是接近的如果是厚切可以考虑先卤后烤网络上有很多牛小排的相关食谱

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