Anova这种东西买回来了当然就是要玩!
这次做的是36小时155f (68度c)日式叉烧
醃料使用日式标准醃料 酱油 葱姜蒜糖洋葱 然后使用米酒取代清酒跟味琳
将醃料稍微煮一下后跟叉烧肉一起包入夹炼带
大家常看到叉烧肉会把整块肉卷起来皮在外面圆形包住肉
那是为了减少水分的流失, sous vide法本身就可以让猪肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步骤
http://i.imgur.com/wsdeK0t.jpg
然后就放进Anova已经升温到155f的水中, 准备36小时候收成(好像开心农场
http://i.imgur.com/P59efu4.jpg
因为是36小时的食谱 我还在锅子上盖了一层锡箔以免水份蒸发太多
36小时快到我就很心急的想看出来的效果了
不过还是乖乖等满36小时
一煮出来 先把整包冲一下冷水然后进冰箱冷藏
因为太热的时候太软嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿来醃半熟拉面蛋
http://i.imgur.com/HtkmFJU.jpg
以下为成品
http://i.imgur.com/wwx9Ero.png
改造前
http://i.imgur.com/cdExi6i.jpg
http://i.imgur.com/erAFY5e.jpg
成品(冷藏后
炙烧后配上味增拉面
http://i.imgur.com/AQmLEyn.jpg
http://i.imgur.com/rIJPFfs.jpg
非常挑嘴的我哥都赞誉有佳
觉得我的叉烧丝毫不输他吃过的几间日本拉面名店本店
Anova是找一个叫得利购的代购买的
不便宜 不过当作一个投资 以后应该会常常用 觉得有值得!
作者:
medama ( )
2016-04-24 00:36:00猪肉表面黑黑的是用火烧过的关系吗？ 也太焦了吧 @@
作者:
zitotw (那个人)
2016-04-24 00:38:0036小时! 好想玩sous vide噢，但还暂时买不下手
黑黑的是酱油入味哦！ 煮完出来就是这样了哈哈 劝败劝败 我是私讯得利购粉丝团买的
请问跟一般高级西餐厅煮出来的肉有差吗? 因为我看有人说sous vide 做出来的肉没有特别好吃, 比不上人煮的, 所以我又灭火了XD
作者:
msk127 (歼灭太白粉)
2016-04-24 09:30:00嫌香味不足的话就是泡完热水再放到平底锅煎一下
楼楼上 煎一下 炙烧一下 都是不错的选择xd楼上 我懒惰 而且代购费用不高 直接跟官网买又有一笔为数不低的台湾进口税 所以就贪图方便了XD
作者:
piggggy (我爱秀秀)
2016-04-24 12:34:00想请问一定要36小时这么久吗？6小时不会熟吗？
作者:
medama ( )
2016-04-24 13:08:00喔喔～原来是酱油XD
作者:
Proviay (白鷺鷥)
2016-04-26 16:25:00Anova可直接跟厂商买，进口税5%，香港发货，我买过