[心得] sous vide 36小时叉烧肉炙烧 味增拉面
楼主: dimensioner (dimensioner) 2016-04-23 22:52:17
Anova这种东西买回来了当然就是要玩!
这次做的是36小时155f (68度c)日式叉烧
醃料使用日式标准醃料 酱油 葱姜蒜糖洋葱 然后使用米酒取代清酒跟味琳
将醃料稍微煮一下后跟叉烧肉一起包入夹炼带
大家常看到叉烧肉会把整块肉卷起来皮在外面圆形包住肉
那是为了减少水分的流失, sous vide法本身就可以让猪肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步骤
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然后就放进Anova已经升温到155f的水中, 准备36小时候收成(好像开心农场
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因为是36小时的食谱 我还在锅子上盖了一层锡箔以免水份蒸发太多
36小时快到我就很心急的想看出来的效果了
不过还是乖乖等满36小时
一煮出来 先把整包冲一下冷水然后进冰箱冷藏
因为太热的时候太软嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿来醃半熟拉面蛋
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以下为成品
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改造前
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成品(冷藏后
炙烧后配上味增拉面
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非常挑嘴的我哥都赞誉有佳
觉得我的叉烧丝毫不输他吃过的几间日本拉面名店本店
Anova是找一个叫得利购的代购买的
不便宜 不过当作一个投资 以后应该会常常用 觉得有值得!
这次做的是36小时155f (68度c)日式叉烧
醃料使用日式标准醃料 酱油 葱姜蒜糖洋葱 然后使用米酒取代清酒跟味琳
将醃料稍微煮一下后跟叉烧肉一起包入夹炼带
大家常看到叉烧肉会把整块肉卷起来皮在外面圆形包住肉
那是为了减少水分的流失, sous vide法本身就可以让猪肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步骤
然后就放进Anova已经升温到155f的水中, 准备36小时候收成(好像开心农场
因为是36小时的食谱 我还在锅子上盖了一层锡箔以免水份蒸发太多
36小时快到我就很心急的想看出来的效果了
不过还是乖乖等满36小时
一煮出来 先把整包冲一下冷水然后进冰箱冷藏
因为太热的时候太软嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿来醃半熟拉面蛋
以下为成品
改造前
成品(冷藏后
炙烧后配上味增拉面
非常挑嘴的我哥都赞誉有佳
觉得我的叉烧丝毫不输他吃过的几间日本拉面名店本店
Anova是找一个叫得利购的代购买的
不便宜 不过当作一个投资 以后应该会常常用 觉得有值得!
作者: medama ( ) 2016-04-24 00:36:00
猪肉表面黑黑的是用火烧过的关系吗？ 也太焦了吧 @@
作者: zitotw (那个人) 2016-04-24 00:38:00
36小时! 好想玩sous vide噢，但还暂时买不下手
楼主: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 03:12:00
黑黑的是酱油入味哦！ 煮完出来就是这样了哈哈 劝败劝败 我是私讯得利购粉丝团买的
作者: happyennovy (喵) 2016-04-24 06:05:00
请问跟一般高级西餐厅煮出来的肉有差吗? 因为我看有人说sous vide 做出来的肉没有特别好吃, 比不上人煮的, 所以我又灭火了XD
作者: msk127 (歼灭太白粉) 2016-04-24 09:30:00
嫌香味不足的话就是泡完热水再放到平底锅煎一下
作者: johnlinvc (阿翔) 2016-04-24 11:30:00
懂英文的话可以直接上官网买，现在可以寄到台湾
楼主: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 12:25:00
楼楼上 煎一下 炙烧一下 都是不错的选择xd楼上 我懒惰 而且代购费用不高 直接跟官网买又有一笔为数不低的台湾进口税 所以就贪图方便了XD
作者: piggggy (我爱秀秀) 2016-04-24 12:34:00
想请问一定要36小时这么久吗？6小时不会熟吗？
作者: medama ( ) 2016-04-24 13:08:00
喔喔～原来是酱油XD
楼主: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 13:42:00
我刚拿出来也吓到 疑 你是去非洲住了一年吗xD
作者: chaby19913 (鱼哭水不知) 2016-04-24 17:36:00
这ID...难道是HM待门...
楼主: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 19:34:00
._./ 你是?
作者: Proviay (白鷺鷥) 2016-04-26 16:25:00
Anova可直接跟厂商买，进口税5%，香港发货，我买过