[问题] 电子锅蒸肉饼 Erina11 PTT批踢踢实业坊

[问题] 电子锅蒸肉饼

楼主: Erina11 (whitequeen) 2016-04-23 02:30:32

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因为我家老公很喜欢吃蒸肉饼
之前看婆婆用都是一整块很漂亮
无奈我蒸起来就是水水的
http://i.imgur.com/auxJoUD.jpg
因为家中只有电子锅
所以我直接把瓷碗外锅加水下去蒸
可是他都一下子就跳起来
我又加水再试了好几次
才比较漂亮一点
http://i.imgur.com/jFSnXmK.jpg
想知道我这样的方法正确吗？
（没铁架）
或者可以直接把东西都丢进去外锅（不用瓷器）

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-04-23 04:15:00

你婆婆做的很漂亮但吃起来会很干吗?...我的经验是这些水在分切的时候就会被切开的肉饼中间的肉吸收了...

作者: queenrabbits (葵兔子) 2016-04-23 04:18:00

先用蛋白下去搅拌就不会散开囉

作者: zasx2980 (鸟巢人) 2016-04-23 09:03:00

需将绞肉搅拌至有毛絮状（如同饺子馅的处理），要搅上好一段时间。蒸出来的肉饼才会成团，吃起来比较有口感

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2016-04-23 11:41:00

楼上说的就是打到出筋

作者: Lumina (Lumina) 2016-04-23 11:41:00

要同方向搅拌出黏性或摔打出黏性才能成团

作者: Lenore (说啥都错，干脆去死好了) 2016-04-24 04:26:00

你有加太白粉吗

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