[问题] 如何让德国猪脚的皮保持酥脆 sevenisme PTT批踢踢实业坊

楼主: sevenisme (Hmr) 2016-04-17 15:43:54

我是卖德国猪脚的商家，研究了段时间，可以把猪脚烤成金黄酥脆，但最近有客人反应，
回家再吃皮都软了，另外如果烤完没有马上卖，放在保温柜里久一些，原本酥脆的外皮还
是软掉了(台语说润润的)
想请教各位专家有什么方式能改善的吗？

作者: newabs (烦死了!!!!!!!!!!) 2016-04-17 18:59:00

外带包装纸不要封住？保温柜软掉我也不知道

作者: nioe429 (向小麦色皮肤看齐) 2016-04-17 20:10:00

炸过呢其实会润润才是正常的食材

楼主: sevenisme (Hmr) 2016-04-17 21:23:00

发现放久久会软其实没试过用炸的因为环境不允许˙˙

作者: liukiki (琦琦) 2016-04-17 21:33:00

软掉应该是因为热+闷产生水气吧？

作者: a7224766 (Rockshun) 2016-04-18 03:50:00

如果再烤之前的步骤参考化皮烧肉的方式呢？查阅一下

作者: Jose (交通部长˙荷西！) 2016-04-18 05:06:00

其实真正的巴伐利亚猪脚是软皮的

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