步骤如下
1、原料
猪绞肉(肥一点) 100g
义美非基改豆腐 1盒
辣豆瓣 三汤匙
味增 一汤匙
辣椒 少许
糖盐少许
葱 两根
蒜苗 两根
姜末 少许
蒜末 少许
酱油 2汤匙
香油 2汤匙
花椒 少许
2、步骤
a、两汤匙沙拉油 小火先爆过绞肉
把绞肉爆的脆脆的感觉 肉起锅 油留者
b、油爆蒜末、姜末 爆五分以后下辣椒 爆八分以后下味增与豆瓣酱
加高汤烧滚
c、豆腐切块后热盐水烫过定型沥干
d、高汤烧滚后调整糖盐比例 完成后下豆腐 略烧干后下酱油 下酱油火要变小
并要摇动锅子 约小火煮五分钟
e、香油爆花椒备用
f、葱蒜苗切细末备用
g、冷水兑太白粉 锅子转大火 持续摇动 分三次勾芡 勾芡后将葱蒜苗细末加入 让他们吸饱汤汁
h、香油与花椒淋上去 再加一些麻椒粉与孜然粉 完成
我照者上面的进度做
但是我的汤汁就是没办法像是餐厅一样鲜红 是为什么呢？
是豆瓣酱的问题吗？ 或者是我一开始爆猪肉的油要先爆过辣椒呢？
有朋友建议说要用麻油煮会更香 并建议最后可以撒上一些白芝麻粒
有人试过类似的作法吗？
坐起来就是感觉差了餐厅吃到的不少 是我漏了什么步骤吗？