http://coookies.pixnet.net/blog/post/33839417
从Mia出生时就决定每年的生日蛋糕我都要亲手制作
所以不管在怎么忙 也要排出时间来做这件事
好几个月前就在构思Mia的生日蛋糕要做什么才好
结果一个头绪也没有
生日蛋糕真的很需要创意与灵感
就在整理厨房看到角落的地瓜想要解决它们时
刚好又看到Mia在吃马可先生的谷芽黄金薯薄饼
突然想到何不来做个地瓜轻乳酪蛋糕
这几天天气热温度高并不适合用鲜奶油做装饰
夏天时Mia又好喜欢吃我做的小熊果冻
所以决定用小熊加上黄金薯薄饼做装饰
这次用的模型是这个日本的半圆模
有别于一般的圆形蛋糕
使用这个模型烤出来的蛋糕会很有立体感
自然香甜的地瓜加上轻乳酪非常美味
虽然过程有点繁琐 但是一想到宝贝一年一度的生日 就很享受在准备的过程
首先来做小熊地瓜果冻
还记得夏天时我分享的超可爱小熊芒果果冻吗？
http://coookies.pixnet.net/blog/post/33424471
作法是一样的 只不过改成地瓜
另外因为要做装饰小熊必须比较稳固 所以加重吉利丁粉的比例
地瓜泥 100g
吉利丁粉 8g
热水 25g
冷水25g
糖 20g
地瓜蒸熟后压成泥 并且用筛网按压过滤粗纤维
这样过筛后地瓜泥才会细致
吉利丁粉我之前说过 一定要先用冷水调开 热水融化才不会结块
再加入100g地瓜泥和砂糖
搅拌均匀
装到挤花袋里填装到小熊模中
记得要用牙签在模中划几下 让地瓜泥也填满小缝隙
放到冰箱中至少冷冻3小时 要冰硬才能完整脱模不会断手断脚
地瓜果冻完成了 再来就是制作主角地瓜轻乳酪蛋糕
地瓜泥220g
奶油乳酪250g
鲜奶100g
蛋黄4个
蛋白4个
面粉70g
糖50g
之前说过这个牌子的奶油乳酪水分较高 所以面粉比例要增加10g 要不然做出来会太软
奶油乳酪先放在室温软化后
牛奶隔水加热 再把奶油乳酪放进去调匀
一开始会结块 要有耐心慢慢搅拌均匀
要这样光滑无结块蛋糕才会成功
分次放入220g地瓜泥拌匀
蛋黄一次一颗放进来搅拌均匀
再加入过筛2次的低筋面粉
整个蛋黄面糊用筛网过筛
这个做法是避免奶油乳酪没有调匀还有除去地瓜的粗纤维
过筛过的面糊烤出来的蛋糕才会细致
再来打蛋白霜 轻乳酪蛋糕的蛋白不能打得太发
刚刚好湿性发泡 明显纹路有弯钩
蛋白打得太过 烤出来的蛋糕容易裂掉
分次加入到蛋黄糊中 用切拌方式拌匀 注意不能过度搅拌 以免消泡
我习惯最后再倒入另一个面糊碗中 避免底部没有拌匀
烤模抹上一层奶油
面糊倒入后轻敲几下排出大气泡
烤盘装冷水 预热170度烤20分钟 再用150度烤30分钟
每台烤箱烤温不同 仅供参考 最好看到蛋糕表面结皮之后就要降低烤温
这次烤得很好没有大裂缝
轻乳酪烤完微裂微皱都是正常的 蛋糕体也会有点回缩 只要不是大凹陷都算成功
放凉后才把蛋糕倒扣出来
跟戚风不一样是不需要倒扣的 一定要等凉了才倒扣脱模 要不然蛋糕太软容易碎掉
这样半球体好可爱啊！
接下来就是装饰蛋糕了
白巧克力隔水融化后 涂抹到饼干表面
这样就可以紧紧牢贴在蛋糕上
然后从冷冻库取出小熊
小熊是用牙签固定在蛋糕上 加了小熊的蛋糕真的太可爱了
连背面都这么萌阿
Mia看到小熊一直尖叫吵着要吃
我说不行要先拍照等一下回阿公家才能吃就嘟著一张嘴了
自己做的蛋糕虽然没有外面买的精致漂亮
但是健康满分而且更加美味 也是一个美好的回忆
有地瓜香味的轻乳酪相当湿润好好吃呀！