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最近天气忽冷忽热实在很烦人
这样的温差很容易感冒 刚好娘家妈妈给我牛高汤
所以决定来一道法式洋葱汤来增强抵抗力
没有牛高汤用鸡高汤或猪高汤也是可以 只是牛高汤的香味跟洋葱更match
准备食材如下
3大颗洋葱
约8瓣的大蒜
40g奶油
20g橄榄油
一茶匙糖
一茶匙面粉
干燥义式香料
黑胡椒适量
海盐适量
一大碗牛高汤
一碗白酒
还有一样秘密武器下面揭晓
法式洋葱汤我喜欢放一点大蒜提味 如果不放也是可以的
洋葱去皮切块用食物调理机切丝 大蒜去皮压成泥
如果没有食物调理机只好戴上护目镜慢慢切 记得要切越细越好
这个锅是19cm浅锅 所以搭配3大颗洋葱刚刚好
洋葱煮了之后体积就会缩小 所以不用担心太满会噗锅
先把洋葱倒出来 锅子加热 放入奶油和橄榄油融化
奶油是必备的 要用奶油炒洋葱才会香 但是奶油又易焦 所以一部分用橄榄油取代
分次将洋葱放进去翻炒
洋葱不要一股脑全倒进去喔 这样会不好翻动 分次加入直到所有洋葱都包覆到奶油
跟前面照片对比之下 是不是体积缩小许多呢
所以不用担心3大颗洋葱锅子无法承受
加一匙糖和一匙海盐继续熬煮
放糖的目的是要帮助洋葱焦糖化 所以一定要加
接下来洋葱会释放大量水分 这点跟煮果酱很像
从出水要慢慢煮到收汁
法式洋葱汤的过程跟煮果酱一样是不需要加盖的
一旦加盖就会有蒸汽进而跑出更多水分 尤其铸铁锅的保水能力又更好
这样洋葱无法焦糖化 就会变成煮洋葱汤而不是"烤洋葱汤"
洋葱没有焦糖化就不会有甜蜜的香味
要煮到这样收汁的状态 这张照片颜色有点跑掉 实际上是偏咖啡色
再加入一匙面粉持续翻炒
面粉加入后很容易烧焦 所以翻炒动作不能停
接下来我的秘密武器是一点点咖哩粉
咖哩粉可以帮助洋葱汤味道更有层次深度
只要一点点喔 加太多就会变成咖哩洋葱汤
成功的洋葱汤就是要炒到变这样焦糖化
接下来加入一碗白酒煮滚后 再加入一大碗牛高汤
一样不能完全关盖 留一点缝隙熬煮半小时
烤箱预热200度 再拿进去烤箱烤15分钟
这个动作很重要 可以让汤汁更浓缩更香
15分钟后再拿出来做一个更美味的动作
表面铺上mozzarella cheese 和面包片
面包建议用水分比较少的法国面包
马可先生这款黑麦杂粮面包饼干就很推荐
干爽薄脆散发黑麦谷物香气所以搭配浓汤非常适合
起士和面包都铺好后 再放进烤箱烤15分钟
超级香的浓汤完成了！
刚才表面的面包已经吸饱美味汤汁 所以再补上一层脆面包 这样喝汤时就有2种口感
今天晚餐的主餐是番茄鲜虾意大利面
记得要刨上我之前介绍的帕玛森起士 让美味更加乘
其实这碗汤已经让我饥肠辘辘
香脆面包加上有焦糖香的洋葱汤还有奶香浓郁的mozzarella cheese 太完美了
已经习惯西式晚餐要搭配气泡水 这瓶意大利气泡矿泉水马可先生也有卖囉！