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油葱酥真的是台式料理不可或缺的一部分！肉臊、油葱粿、米粉汤、烫青菜等等街头
巷尾令人怀念的味道都有它的存在。在台湾油葱酥取得非常方便，猪油葱、鹅油葱等
等珍品也唾手可得。但在国外就只能自力救济了（爆泪）
油葱酥制作起来说简单不简单，说难也不怎么难，大概就是需要一些耐心。
首先准备红葱头。
因为科威特这里菲律宾及南亚劳工众多，稍微有一点规模的超市都会卖红葱头，货物
流量大，品质也新鲜。这次忘记拍还没处理过的红葱头照片，但它其实就是西方料理
也常出现的shallot（火葱），应该不算太难取得。
红葱头买回来先把泥沙用水冲干净，再来去头去尾剥去粗糙外皮，切成均匀薄片。写
起来短短一行字，但处理起来颇需要耐心。尤其是切片时，直切横切无所谓，但厚度
一定要均匀。否则炸到后来，一部分已经焦黄了，其他的却还没炸透，再炸下去就会
出现焦苦味了。这是小诀窍。
切完之后事情就完成八成了。除非红葱的量很大，准备一个单柄小汤锅即可。太大的
锅子用油量就需要比较多，炸起来也不均匀。倒入适量沙拉油热锅，量能淹过红葱头
即可。
使用沙拉油是非不得已，有鸡油、鸭油、鹅油或者猪油更好。羊油、牛脂则不必了，
味道太重炸起来不会好吃。葵花油也可，但橄榄油万万不可，第一是不耐高温油炸，
第二怪味道会影响油葱的品质。
把红葱头丢下去。（当然不要真的用丢的，油会溅起来烫到自己XD）油不够可以再补，
但是红葱炸完之后其实会缩水，不需要放太多油。
再来就是等待。会冒大量的油泡但其实是不太会喷溅的，不用担心。请不定期拿筷子
搅拌，使锅中受热均匀，不然也会发生炸不均匀的惨剧唷！
大概炸到略金黄酥脆就可以了。请记得，一旦油葱完成，请立刻舀出锅中，不然锅中
余温会让油葱烧焦的。不然就是整个锅子浸冷水降温即可。
这就完成了！锅中剩下的香葱油请不要浪费，烫把青菜在锅中加酱油拌一拌就是超有
台湾味的面摊烫青菜！
一次炸多一点比较方便，不然每次要用在那边洗啊挑啊切的会起肚烂。炒菜煮面加一
匙，思乡情怀整个会涌上来的油葱，冰箱必备一罐啊！