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今天用黑噜噜的Lodge深锅来做黑噜噜的西班牙墨鱼海鲜炖饭
如果不知道要去哪里买外国食材 也懒得出门
现在网络购物很方便 想要吃什么异国食材香料手指点一点就送来了
这次的意大利米和西班牙油渍墨鱼都是在pchome买的
白酒在costco买的很便宜 这罐酒作西式料理很好用
台湾对于罐头类观感就是不健康有很多添加物
但是国外的罐头几乎都是标明不含防腐剂不使用添加物不含味精
就连Jamie Oliver也经常使用罐头食材
开封就是一次的用量
另外炖饭还是建议买意大利米 白米容易变得太烂没有口感
意大利米是不需要洗的
米只要一碰水就容易吸收水分 之后又加上高汤熬煮容易变得破碎
首先把半颗洋葱和约5瓣的大蒜切碎
Lodge深锅不加油 直接加入西班牙油渍墨鱼和洋葱蒜末一起炒香
西班牙油渍墨鱼本身就有很多油脂 利用那些油来炒就已足够
洋葱炒出香味后再加入2杯的意大利米
让米粒也附着食材的香味继续翻炒一下
之后加入一杯高汤一杯白酒烹煮
水分大概是淹过米粒的
当水分变少时 观察米粒状态 适时加入一点热水
注意~一定要是热水或热高汤 烹煮到一半加入冷水可是会让锅子温度骤降导致成品不佳
煮炖饭是不需要盖锅盖的 盖锅盖会制造很多蒸气水分
这样做出来的成品就不像炖饭
中间适时搅拌一下避免焦底 等到米粒快要熟透时再加入海鲜配料翻炒
海鲜易熟 煮太久口感会太老 所以不能太早下
我们喜欢吃中间还有一点米心感觉的炖饭
图片看起来很白 其实已经吸饱水份有熟了 这样吃起来口感比较好
最后起锅时尝一下 洒上一点海盐和黑胡椒上桌
如果爱起士的话 也可以刨上一些帕玛森起士更香
有些人想做炖饭这些西式料理 却不知道如何采买食材而却步
其实现在网络商店发达 要不然家乐福、大润发也进口越来越多这类食材
偶尔在家吃西式料理气氛也会变得不一样喔！