楼主:
hyenhan (小彦)
2016-03-23 20:50:59大家好 有件事困扰我很久
很多外面的高汤都标榜熬多久
加水果及其他天然食材 中药类...
为何不直接打成汁 或者直接加入纯果汁
以前看过阿基师煮鱼汤把鱼头鱼骨直接打成汁
所以才想问哪些食材能这样做
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2016-03-23 20:58:00
海鲜类的应该都行 畜禽类的骨头 击碎再煮应该比较省时至于果菜类..说实在 你没讲还真的没想过..下次来试试反正熬完汤 也都差不多变渣渣了
我都这样... 比较省时间像精力汤那样 但鱼汤不会
作者:
yaki (.)
2016-03-23 21:53:00中式汤头很多讲求清澈 打成汁加下去汤色就浊了
作者:
uuww (时代变迁见人性 何谓人性)
2016-03-23 22:21:00我记得食材有些营养素,得靠高低温/长时间/压力等才能淬炼出然后有些营养素,还得靠烹调这道手续,才得以转换出来
打成汁就变混浊了不是吗? 你是要熬清澈的高汤还是浓汤?
汤有用打的没错，但那是蔬菜浓汤，汤一打就又浊又稠的。要清澈的高汤还是一定要小火慢慢熬
作者:
zitotw (那个人)
2016-03-24 14:56:00欧美的鸡汤不是打成汁再煮的吧.........
欧美的汤是煮完才打吧 而且欧美也有分出清鸡汤的食谱
作者:
Lenore (说啥都错，干脆去死好了)
2016-03-26 03:02:00我家的南瓜浓汤就是这样打