看到很多制作优格的文章，
但是关于克菲尔的却很少，
最近好不容易得到了克菲尔菌种(kefir grains)，
就来这边献丑一下>///<
图文网志版：
器材与原料选择http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
步骤与详细事项http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～～以下为经过整理的简化版本～～～～～～～～～
克菲尔菌种最早源自于高加索山区，
当地的人们不只长寿，
即使是九十几岁的老人家身体都相当健康，
而克菲尔正是元祖级的健康食品！
现今克菲尔已经流传到世界各地，
在美国更是知名度仅次于优格的发酵奶品～
克菲尔虽然乍看之下跟优格很像，
但是除了都用牛奶发酵之外，
两者是完全不同的产品！
优格的组成是乳酸菌，
是使用菌粉或是已经做好的优格做为酵种发酵而成，
而这些乳酸菌为了因应工业化的大量生产，
已经经过多次纯化和育种，
菌种的种类只剩2～5种左右，
而且通常不能多次重复使用，
发酵一两次之后就需要补充新的菌粉或是优格。
完整的克菲尔菌种是由数十种益生菌和酵母菌组成，
这些微生物形成了一个复杂的共生系统，
只要提供它适合的环境和持续喂食牛奶，
克菲尔菌种就可以不断地把牛奶发酵成克菲尔，
而且菌种还会长大或是增殖出小菌种！
克菲尔的知识和好处真的一时说不完～
有兴趣的可以查询“milk kefir”，
或是参考台大林庆文教授写的“神仙礼物克弗尔”～
让我们先回归正题吧！
‘第一次制作’会花比较多的力气在清洁上面，之后就轻松多了～
器材：玻璃罐、盖子、汤匙、隔热手套、厨房纸巾。
材料：克菲尔菌种、牛奶。
Step 1、清洗：把双手与要使用的器材清洗干净。
Step 2、消毒：玻璃罐与盖子以煮沸或烤箱加热的方式消毒。
＊请先确认你的玻璃罐适合的消毒方式喔！
Step 3、冷却：取出容器，放在干净的纸巾上面冷却。
＊不冷却就直接装罐，可能会伤害到菌种
＊垫纸巾可以避免加热过的玻璃直接碰触冰凉的桌面而龟裂。
Step 4、装罐：容器冷却至室温后，放入克菲尔菌种，加入牛奶。
罐口用盖子松松地盖上，或是以干净的布巾或纸巾盖好加上橡皮筋固定。
＊牛奶不用另外加热，从冰箱拿出来就可以直接倒进去了。
＊常见的比例是菌种占总体积的5%，牛奶占另外95%，视情况做调整。
＊常见的比例是菌种占总体积的5%，牛奶占另外95%，视情况做调整。
＊发酵过程会产生二氧化碳，所以盖子最好有可以排气的缝隙。
Step 5、存放：把罐子放在没有阳光直射的地方，让克菲尔菌慢慢发酵。
＊有自制其他发酵食品，不要把它们放在同一个地方，避免互相污染。
发酵所需要的时间会受到菌种大小和温度的影响，
需要12～48小时不等。
发酵程度用肉眼和舌头来确认是最准的，
当牛奶浓稠的像优酪乳甚至优格一样，
吃起来带有发酵乳的酸味，
就代表克菲尔做好了！
这时候我们就可以开始‘每天的收成’啦～
请准备：滤网、汤匙、储藏容器（最好可以密封）、牛奶。
Step 1、清洁：把双手跟器材洗净之后擦干。
Step 2、过滤：把克菲尔倒在滤网上，以汤匙轻轻搅动滤网底部来加快过滤速度。
Step 3、装填：把留在滤网上的菌种放回原本的玻璃罐里，倒入从冰箱取出的冰牛奶，
盖上盖子继续放回没有阳光直射的地方存放。
＊发酵用的玻璃罐不一定要每次清洁，我自己是每周洗两次。
克菲尔菌种在摄氏4～30度都可以发酵，
最适合的温度大约在20~24度左右，
所以只要把它放在‘室温下’就可以顺利发酵，
并不用特别再准备优格机、电锅等设备。
而且完整的克菲尔菌种可以重复使用（市售克菲尔菌粉只能用一次），
只要你持续地收成与喂食牛奶，
你的克菲尔菌种就会一直帮你制作克菲尔，
不只让你的消化道更加健康，
无形之中也帮你省去菌粉开销、保温设备还有电费！
可以把它视为一个更加健康、省钱、环保的选择～