最近在试着自己打美乃滋
比例是
蛋黄 1
糖 40g
油 200g
白醋 15g
盐 4g
可是总是觉得少了什么味道
看到可以加奶粉增加奶味
请问什么牌子的奶粉比较适合拿来打美乃滋?
是看成分 脂肪高的奶味比较重吗?
哪边买少量的奶粉?
因为是试味道不用太多
另外我也试着打全素美奶滋
比例是
油 200g
豆腐 75g
糖 40g
盐 3g
白醋 10g
可是打出来很稀
我主要是要加在三明治
太稀巴不住面包
太稀的话是再加油就会变硬吗?

我看食谱说提味是加一点柠檬汁

第二种的会太稀不外乎水份过多,除了可能油减量外,你选用啥豆腐也差很多吧,嫩豆、蛋豆、板豆...

跟橄榄油品质也有关。食谱很多种，加酒醋、芥末酱、白胡椒粉都有，都可以试试

我是用芥花油做.楼上说的橄榄油好像也有可能，有查到有人得低温的状态下才成功

美乃滋普遍都用橄榄油吧…像油醋酱一样，油占了很大比例所以油的好坏直接影响到味道。橄榄油香气味道都很好，重点是欧美国家超级爱用，就我所知都是用橄榄油做的

其实其它油品也不错的唷

但橄榄油不太好打我常打@@常变油醋酱哈哈 但可能是因为我没有加糖 是蛋黄加糖比较容易乳霜状~我也会放香草类的罗勒粉 还有大蒜泥 也会放芥末酱 醋会用不同种类去调打太稀是你油倒太快 一开始要慢慢加

用橄榄油比较少吧，橄榄油打的一放冰箱就会凝固分离了

市售的美乃滋几乎都不是用橄榄油做的 多是用无味道的油

莎拉(或你讲的美乃滋)唯一必要成份只有油而以，只要有电动搅拌器，只用油也打的起来，其他都是增加营养和风味另，因为橄榄油…比较贵XD一般加个蛋黄比较好打

市售的是用大豆油做的吧 橄榄油其实会有个味道不是每个人都能接受就是了

我得感谢原po,原来自己对乳化的认知有误,另外也是首次听到豆腐来制的,所以去查了一下以上相关资料,也分享给有需要的看.乳化http://goo.gl/LXsja 、 http://goo.gl/oCsLuY素美乃滋,可能有原po要的http://goo.gl/e7AToA成份有奶粉的https://goo.gl/dHe9ku

一般都是用味道比较清淡的大豆油或葵花子油吧

因为我看的食谱刚好几乎都是橄榄油。前述发言是错误观念，让各位见笑了

蒜泥

橄榄油的本身油味太明显，上次用橄榄油打出来怎么调味我都无法接受，吃起来都像油耗味很恶，最后全部倒掉了超浪费，建议还是用没什么味道的油去调