[问题] 冷冻水饺变煎饺 gauss760220 PTT批踢踢实业坊

楼主: gauss760220 (找寻无脸华) 2016-03-12 08:04:02

刚看了美食凤味里面
阿基师的做法中
把冷冻水饺直接摆在平底锅上
请问平底锅需要倒油吗?
看影片好像没有...
另一个问题
一般如果不要用太多油
是用卫生纸沾一点油涂抹均匀在整个锅底吗?
还是有使用其他的物品?
过程中还有调面粉水
请问影片中的杯子大概多大阿?
中筋面粉一般又是上哪买呢?

作者: peterwu4 (notd) 2016-03-12 09:36:00

面粉大卖场都有卖，通常都和米、糖、盐摆同一区煎饺嘛就是煎啊~油、水都可以加为了不沾上一层油也是很合理的面粉水应该是会让你的煎饺成为一整排(片)，浓度适中就好了重点还是把饺子煎熟，不要把锅子烧坏了XD

作者: roromsu (幸福的风景) 2016-03-12 10:28:00

面粉全联也有卖。锅底要抹些油比较酥脆

作者: didolydia (杂学之女) 2016-03-12 11:08:00

这可以作水煎饺啊

作者: qazxcde (崩溃T_T) 2016-03-12 14:32:00

你用100cc油煎多多的煎饺阿油的用量就大概可以让煎饺都沾到油就好了先煎一下让底部酥脆再倒水然后水量大概淹过煎饺一半左右盖上锅盖等水差不多干倒一点点香油或麻油就可以起锅了不用面粉水也可以平常这样煎用不锈钢锅也没沾阿https://youtu.be/yNUezbpX8RQ 可以参考这个影片

作者: shengyeh (shengyeh) 2016-03-12 15:50:00

要先放油

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-03-12 18:07:00

1公升的水只淹没了水饺一半高度　这锅子到底多大

作者: t20031210 2016-03-12 19:33:00

不用面粉水也没关系啊我都直接煎放一点油跟水就可以

作者: z650926 2016-03-12 23:20:00

刚刚第一次尝试煎好然后拿起来在到蛋液下去再把煎好的饺子放上去为了让表面的蛋熟底部的焦了（伤心

作者: uuww (时代变迁见人性何谓人性) 2016-03-12 23:28:00

我的量跟原po落差有段距离,可能锅子也有关吧：油的量我会稍多先把饺煎外皮微焦才放一点点的面粉水,水不止让饺底变脆,对我而言更重要是要让饺靠水蒸气闷熟,此时开的火要微大、蒸发水气,不一会水干了同时饺底也煎焦脆.所以我水量没像原po那~么恐怖

作者: greedystar1 (小狼) 2016-03-13 07:11:00

水太多煎饺已经烂掉黏在锅底

作者: pennew (peace) 2016-03-13 20:12:00

像煎蛋一样，先热锅倒一点油，油热放水饺就好了，面粉水不是必要

作者: DaBian (大便) 2016-03-14 00:17:00

不粘锅可不加油但一点点会比较香油热排饺子稍微煎到底下焦黄加半碗水盖锅盖闷约10-分钟开盖收干水即可收干时可喷麻油提香

作者: tpi1394 (Enjoy Photo) 2016-03-14 23:33:00

我都没放油直接水饺排好面粉水直接进去水收干就好了

作者: andrew006 (彤) 2016-03-16 00:13:00

我记得阿基师有说面粉比油比水=1：1：10、然后水的高度要淹过饺子高度一半

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