之前做的roti饼吃光了, 所以又改做了pita扁面包,
拿来配豆子泥或者配hummus或其他印度口味的菜, 都很适合。
我家的烤箱目前没有办法弄得这么热，加上我手上也没有烤石，
所以这次pita是用平底锅做的。
而且我的铁锅也不在身边，我只能冒着“生命危险”用特福不沾锅做。
如果有人想做pita饼，最好不要学我……
如果要用锅子做，使用耐烧的铁锅，如果有那种
没法郎的荷兰锅更好，可以仿造高温烤箱，就能成功做出超级膨胀的饼。
用平底锅的话，虽然每次都会有气泡膨胀，可是不太能次次都有这么美的空心。
饼的配方是:
300g 中筋面粉
125g-140g左右的温水(差不多就38,39度那边)
橄榄油 1.5大匙
盐巴 1/6茶匙(或者就食指拇指捏起一小搓)
速发干酵母 4g (我这次用SAF）
先把125g的温水与速发干酵母混合, 喇一喇放个5分钟
(虽然速发是不用这样啦 但我也不知道为啥我就习惯了)
拿一个非常大的碗公, 把面粉跟盐巴混合, 倒入
橄榄油跟125g的温水, 先搅拌搅拌, 然后用手揉。
可以视需要多加点水, 但总之就是要揉到面团脱离大碗公的表面, 但是
又是挺柔软溼润而且稍微有点黏手的状态。
(总之水跟粉比例大概是在45%左右即可, 比贝果的水分比例还少)
全部揉好之后, 还要再多揉个5-10分钟。
接着就用个保鲜膜盖著, 保鲜膜上戳几个洞, 再用一条湿毛巾覆蓋,
放在一个大概27,28度左右的地方发酵, SAF的发酵时间很快耶,
真的就是一个多小时到两小时左右。
然后将面团平均分配, 桌上撒点面粉把面团杆平。
我面团一个平均大概是40g左右。
面团要杆得很薄，不可以多过0.5cm。
如果要用烤箱的话，就要先把烤箱预热，但是要用到有250-275度摄氏。
而且要用一个容易导热的东西反扣，充当烤石。
或者直接拿批撒烤石来用。
温度不够高的话，饼就不会顺利膨胀，或者只是局部不规则膨胀。
用烤箱的话只要烤到膨胀就行了，最多就是多个一两分钟上色。
所以一个pita饼只需要3-5分钟即可。
用铁铸平底锅也行，只是就要多练习几次才能做出膨胀的饼，而且做出来不会像
烤出来的这么美。
我觉得膨胀的过程超好玩的，特别拍了影片～
https://www.facebook.com/yiwen.chen.5832