[问题] 马铃薯煎饼散开 johanna88 PTT批踢踢实业坊

[问题] 马铃薯煎饼散开

楼主: johanna88 (荞宝) 2016-02-12 15:44:20

昨个买了马铃薯，煮了咖哩后，剩下的决定来做马铃薯煎饼，我先把马铃薯切块蒸熟，放凉后手工压成泥，因为怕不成形，加了一点面粉，其他配料则为橄榄油、盐巴、胡椒提味！之后揉成圆形下锅用小火煎，可是在煎的过程中即使一面已经微焦了，但在翻面过程中还是会散掉，所以可以请问各位都是怎么煎的呢？吃起来外皮才有很脆又不烧焦的情形？
感谢各位
图片是稍勉强成功的几片，不成形已先下肚了，哈哈哈
http://i.imgur.com/NgagrFs.jpg

作者: Mikoto41 (Zare) 2016-02-12 16:46:00

我的做法是削完皮后直接切丝抓一点盐巴让他脱水加胡椒盐提味之后就可以直接放到平底锅上煎了

作者: najoy (â—‹å·«å¥³å°å§â—‹) 2016-02-12 17:36:00

再加颗蛋增加黏性酥脆感油可以稍多一点有点半煎半炸的感觉太干煎起来少一味

作者: Mikoto41 (Zare) 2016-02-12 18:56:00

我是觉得加蛋会让口感变得比较不会酥脆有点澎澎的口感看个人喜好吧

作者: enjoyboy (改变~!从现在起飞^^) 2016-02-12 22:14:00

http://i.imgur.com/oBhg9Kp.jpg马铃薯刨丝直接在平底锅煎

作者: unfair (怕鱼的) 2016-02-13 04:14:00

我也是刨丝直接上平底锅

作者: lobifedo (络比菲豆) 2016-02-13 08:47:00

我之前试过，好像不能先蒸熟耶!也是会散开…

楼主: johanna88 (荞宝) 2016-02-13 09:00:00

原来不用蒸熟呦！！下次来试试，那油量呢？应该放多少

作者: yebbi (这年头真的什么怪人都有) 2016-02-13 16:28:00

有做过加面粉的，但是忘记要加什么筋的面粉，外面口感才脆就是加面粉、蛋

作者: lobifedo (络比菲豆) 2016-02-13 20:25:00

我有分享另一种做法喔！原po可试试

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