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前几天用砂锅舒肥了两块牛排，其中一块直接煎一煎了事，另外一块则打算
用来作威灵顿牛排。威灵顿牛排中会加鹅肝酱与蘑菇酱，虽然鹅肝酱不会难
买，但我异想天开地想到用粉肝来做，没想到效果真好。粉肝是买我家附近
一家咸粥店的特制粉肝，他的粉肝口感跟鹅肝酱有80％的相似。
食材：
菲力牛排
冷冻酥皮
鹅肝酱（我是自制粉肝酱）
蘑菇
洋葱
蒜头
蛋黄
奶油
洋葱、蘑菇、蒜头切成细碎状，越碎越好。锅中加入奶油，先将洋葱炒软，
放入蒜末炒香，接着放入蘑菇，蘑菇边炒边出水，把水份炒到干，蘑菇变软
即可。过程中加点盐调味，也可以帮助水份释出。
我家附近买的特制粉肝，用汤匙将粉肝剁碎并压成泥，就成了粉肝酱。
加入炒过的蘑菇搅拌均匀，就成了特制的蘑菇粉肝酱，味道真不错。
酥皮解冻，先取两块铺着做底，然后抹上粉肝酱。
叠上煎过的舒肥牛排，如果没有舒肥过也无妨，锅子烧热，放入奶油加热至
焦化，接着将牛排放入锅中，表面煎熟起锅即可。
牛排上再抹上一层肝酱。
因为牛排太厚了，多叠两张酥皮，这次改另外一个方向叠起来。
接着用保鲜膜把酥皮牛排包起来，利用保鲜膜来塑型，用力把酥皮压实，卷
成一长条。不过毕竟是四片酥皮叠起来，交叠处难免比较难看，会有叠起来
的痕迹。但又不是要拿出去卖，自己吃也就无所谓。
进烤箱之前，在表面抹上蛋汁，如果想要做花纹的话，可以用刀子划纹路，
但是要划深一点，太浅的话就跟我的苦字一样，烤过之后苦尽甘来，苦字看
不到了。
进烤箱220度大概烤二十分钟左右，把表面酥皮烤松烤出颜色即可。不过我发
现烤好的威灵顿牛排真不好切，挺容易切得七散八落，可能是因为我用两片
牛排叠起来，切的时候容易跑掉的关系吧。再加上酥皮我没有捏得很紧，所
以不是很扎实，切的时候容易散开。
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