[问题] 鸡皮碰到酱油会烧焦，有解吗？ yuyuh1986 PTT批踢踢实业坊

楼主: yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:) 2015-06-07 21:47:13

之前在好市多买了一堆去骨鸡腿
我喜欢吃照烧&蜜汁口味的鸡腿
所以大部分的醃酱都是以酱油为基底
而且我喜欢吃脆噗噗的皮
所以鸡皮那一面会烹调比较久
问题是
不论使用不沾锅&气炸锅
我的鸡皮还未达酥脆状态，它就先烧焦了
孤狗很多网络分享
很多人用酱油醃鸡腿，成品也没有烧焦
请问是我那个环节错误吗？谢谢

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2015-06-07 21:51:00

和糖比较有关...

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2015-06-07 21:55:00

火不能大

作者: justwalk22 (嘉义) 2015-06-07 21:57:00

那就别醃先两面煎熟后脆鸡皮朝上放入你的酱汁烧鸡肉部位

作者: misive (ddn) 2015-06-07 21:57:00

可以稍微刷些薄薄的油，小火烤就会酥了，最后再刷些稀释的酱油，就会又香又酥唷

楼主: yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:) 2015-06-07 22:44:00

我懂了，谢谢大家！

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