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松阪猪，也就是猪的后颈肉。
因为瘦肥相间的纹路类似日本松阪牛，加上肉品品质优如松阪牛，
所以台湾人把这个部位的肉取名为松阪猪。
松阪猪吃起来Q弹，不柴不老好烹调，很受人们欢迎。
这次将松阪肉用类似咸猪肉的醃法醃渍一天后再煎香。
切成薄片后淋上柠檬汁与洋葱丝，非常清爽好入口
材料:
- 松阪猪 1片
- 洋葱 半颗
- 中型番茄 1颗
- 柠檬 半颗
醃肉料:
- 蒜头 约5瓣
- 黑胡椒粉 约1小匙
- 盐 适量
- 米酒 约1大匙
做法:
- 松阪猪洗净擦干后，两面都撒上盐与黑胡椒粉并抹匀
- 取一塑胶袋，放入洗净擦干的蒜头，封住开口后，用重物锤破，再倒入米酒
(这样才不会让锤破的蒜头碎片飞的到处都是，或是被蒜汁溅到)
- 将刚刚处理好的松阪猪放入袋中，用手揉匀后，放入冰箱中醃一个晚上
- 隔天要煎猪肉前，先将洋葱切细丝，泡入放有冰块与食用水的大碗，
再放入冰箱冰镇至要用时取出
- 将猪肉从袋中取出，用水将表面上的盐与黑胡椒粉尽量冲掉后擦干。
取一锅，不放油，直接放入猪肉干煎至表面微焦。
翻面后，加水淹到猪肉的一半后，盖上锅盖，煎至水分都蒸发，
并且第二面的表面都有点微焦。
等筷子可以轻易插入猪肉最厚的部分，代表猪肉已经熟透。
用这样的水煎法可以让猪肉比较快熟，并且让猪肉更水嫩。
并且，因为松阪猪的厚薄不一，这样水煎法有蒸汽帮助熟成，可以让猪肉熟度比较均匀
- 松阪猪煎好后，放入盘中，盖上锅盖(或用锡箔纸包住)，闷约20分钟。
(这样可以让猪肉内的肉汁回到猪肉内，煎牛排也是用这样的方法)
- 将闷完的松阪猪，逆纹斜切薄片，铺在洋葱丝上，周围再排上切片的番茄，
并且淋上柠檬汁后即可上桌食用
(在切松阪猪的时候，肉汁潺潺流出，看起来就好可口啊~~)