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红酒炖牛肉应该算是我蛮常做的料理之一
除了红酒和牛肉之外
其他的蔬菜和香草们经常都在增减搭配不同的
但我最喜欢的还是有加蘑菇的版本
软Q的蘑菇和香嫩的牛肉搭配红酒香草酱汁
真的非常美味!
材料:
1. 牛肉一份
牛肉的部分就买自己平常喜欢吃的牛肉囉~
costco的牛肋条和牛排肉都很蛮适合炖煮的
2. 洋葱一颗 我用的是小小的珍珠洋葱就随意抓一把大约10颗左右~
3. 红萝卜一条
4. 蘑菇一盒
5. 红酒一瓶
虽然不用买太好的红酒来炖肉~ 但尽量不要偏酸的
不然整锅都会偏酸XDDDD
6. 香料们 通常月桂叶是一定会放的
其他的香料可以自己搭配
我通常是放百里香/迷迭香
冬天会加点荳蔻
7. 面粉少许
8. 奶油/橄榄油 适量
9. 海盐少许
步骤:
1. 牛肉切大块
2. 我是通常会把牛肉泡在红酒和香料里面最少一个下午
虽然最后所有东西会跟红酒煮在一起
但是有先泡过红酒的牛肉会比较香 料理后也比较软嫩多汁
就把牛肉放入保鲜盒里 倒入红酒 再随意洒入一些香料
如果是当天使用的话就放著醃就好
如果是隔天才要用的话就整盒摆在冰箱里
3. 要煮之前 先把所有蔬菜们切成适当大小
蘑菇如果是小的就直接丢进去煮就好了~
如果是大一点的 也不用切太小~ 煮完比较有口感
4. 将一个大碗里放入少量面粉 把醃过的牛肉外层裹一圈面粉
5. 锅子里放入少量橄榄油 将牛肉先煎过
只要表面略熟锁住肉汁即可先捞起来
6. 同一个锅子用煎过牛肉的油 放入所有的蔬菜们翻炒到洋葱变软
7. 把牛肉放回锅中 加入红酒(含醃牛肉的酱汁)到2/3食材的高度 加水淹过食材
*** 我自己是喜欢加一些水的口味 如果想用全部都是红酒也可以
8. 大火煮滚之后 加入一小块奶油 可以让酱汁变的更浓郁
同时加入少许海盐调整咸度
转小火闷煮30-40分钟之后关火
关火之后我还是会放在炉子上闷个一小时左右
煮好的红酒炖肉搭配意大利面/面包或是白饭我都觉得很适合
另外如果喜欢肉桂香气的人
可以尝试看看南法普罗旺斯版本的红酒炖肉
多了肉桂和柳橙的香气
也很棒!
*** 食谱看这篇喔: [COOK 食谱] 南法普罗旺斯红酒炖牛肉 Daube de Boeuf Provencal
http://micoberry.blogspot.com/2014/07/cook-daube-de-boeuf-provencal.html