年前亲戚给了很多大葱，之前看到程安琪老师在节目上示范这道菜，看起来不难操作，
刚好可以消耗掉大葱，于是今年的年夜菜就来做京酱肉丝搭配自己烙的面饼卷来吃
京酱肉丝
材料：里肌肉450克，大葱1根，鸡蛋2颗
调味料：甜面酱3大匙，番茄酱2大匙，砂糖2大匙
醃料：太白粉1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，水5大匙
面饼
材料 :中筋面粉500克，盐1茶匙，滚水100克，冷水200克
<以上配方比例仅供参考>
作法：
1. 面粉过筛，淋入滚水再用筷子拨成片状，再徐徐倒入冷水，将面团揉到不黏手。
面团用保鲜膜包好，醒个30分钟。
2. 把面团揉成长条切块揉成圆球，将面球的一面沾油，再以沾油的那面与另一面球相贴
压扁后擀成面饼。再以平底锅烙至两面熟透，将面饼撕开即可。
3. 将里肌肉切细丝，拿一个大碗把醃料及肉丝抓匀，保鲜膜封著放冰箱约莫2、30分钟
切里肌肉前可以先摆在冷冻库冻个30分钟，再切片改刀切丝。
这样没有好刀工也能切出细丝。
4. 市售罐装甜面酱我觉得非常咸，所以我先用油及糖炒香，调整成我喜欢的甜咸口味。
5. 大葱斜切成细丝泡冰水，在沥干放在盘中。
6. 鸡蛋加盐巴一咪咪打散，煎成蛋皮后切丝备用。
7. 起油锅将醃好的里肌肉丝炒散炒至八分熟后捞起。再起锅炒香调好的甜面酱及番茄酱，
要把酱料炒到发亮，再把肉丝倒回拌炒至肉丝熟透，若调味料不够则再补糖补甜面酱。
把炒好的肉丝摆在大葱上，用肉丝的余温将大葱摀熟，再用蛋丝做作围边就好了啊!
成品照：
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