图文好读版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/406681738
人常说：食物是记忆....
说到戚风, C 会想到喜欢上料理的起点....
有段时间在英国零售业工作,
总有位热心的日本女生Mariko, 时不时会带亲手做的戚风蛋糕请大家吃
她做的"伯爵红茶戚风蛋糕"到现在还是难忘
拥有完美甜度比例, 又超级绵密松软！
为了拜师, C 把Mariko邀来家里做了一次
在戚风蛋糕看似简单, 把材料混在一起的过程里,
充满许多的细节,
只要有一差错, 就一去不复返的影响戚风蛋糕完美口感！！
这对C来说像是一连串精准的科学公式, 引人入胜！
也是爱上料理的开端..
独自试了入门款伯爵红茶戚风蛋糕大成功后,
就开始试了抹茶戚风, 豆乳戚风, 黑芝麻戚风...
曾经一天做了三个, 停不下来...
只要有一机会, 谁生日, 或有什么庆祝
就会做一个来练习...（阿！还欠另外两个皮匠一个三色戚风....）
这次分享的巧克力戚风....
应该C 失败最多次
因为巧克力的高油脂, 会让蛋白霜消泡
堪称戚风蛋糕系列中里挺难搞的一款
虽说难搞, 但只要顾好细节就变得容易！
情人节前夕....试做看看吧！
做完戚风蛋糕得来的成就感非同小可喔！
巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake
材料：
蛋黄 4个
植物油 50c.c
牛奶 60c.c.
低筋面粉 60g
可可粉 18g
蛋白 4个
白砂糖 70g
柠檬汁 1g （可省略）
*17cm 戚风蛋糕一个＊
做法：
简单说先制作蛋黄糊, 在打发蛋白霜, 两个混合下去烤 结束！
蛋黄糊：
1. 先将面粉过筛2次, 白砂糖也可过筛一次
＊建议面粉从高处筛入, 让空气进入面粉中, 这是让面糊蓬松的关键之一
2. 让已恢复常温的四颗蛋, 分成蛋黄, 蛋白各一碗
＊切记蛋白那碗要是干的跟不能混到一滴蛋黄, 这会影响蛋白霜的结构
3. 将蛋黄倒入盆中, 慢慢加入植物油后以打氮气混合
4. 牛奶微波约至人体温度后, 倒入蛋黄糊中, 搅拌均匀
5. 将低筋面粉与巧克力粉过筛至盆中, 以打蛋器搅拌均匀
6. 搅拌至无粉粒后, 蛋黄糊即完成
制作蛋白霜 （开始预热烤箱180度）
7. 将蛋白倒入钢盆中, 先用打蛋器打到白色泡沫
8. 将砂糖倒入, 滴入柠檬, 继续用打蛋器搅拌
9. 差不多持续打约10分钟左右, 蛋白霜打至硬性发泡就可以了（搅拌器举起, 蛋白可
以站起来）
＊装蛋白霜的盆倒扣, 不会流动, 做好蛋白霜, 请于泡泡消失前赶快进行下一个动作
10. 将蛋白霜混入蛋黄糊里, 以橡皮刮刀轻轻地快速搅拌均匀
* 将蛋白霜倒入蛋黄糊时, 可以分2~3次倒入, 记得要轻轻快速地搅拌, 轻是要防止
压破泡沫, 快速要防止泡泡消掉
尤其像巧克力富含油脂, 非常容易让蛋白霜消泡, 一定要轻要快！
＊搅拌至无蛋白硬块（蛋白硬块会使蛋糕出现洞孔)
11. 将面糊倒入戚风烤模中
＊面糊从较高处倒入, 此动作可让面湖内的空气消去, 减少烘培出来的气泡
12. 放入已预热烤箱中, 约烤25分钟 （蛋糕会慢慢的膨胀）
13. 烤出来后立即倒扣
（我通常会扣在红酒瓶上）
14. 等蛋糕冷却后, 用塑胶袋套住, 放入冰箱冷藏
即完成！ （也可以不冷藏, 冷却后直接吃）
脱模：
从冰箱刚拿出来, 还是冰的时候, 较容易脱的整齐完美
15. 先用刀子轻轻沿着外围模具与蛋糕中画上一圈, 确认脱离干净, 就可让蛋糕脱离外
膜
16. 取出凄风烤模中间部分, 以刀子轻轻营底部插入, 沿着底部划一刀
17. 用刀子在戚风中央隆起烤模芯划一圈脱离, 将模具倒扣抽离即完成！
其实戚风蛋糕做完, 可冰在冰箱约1~2天再吃！
那时戚风蛋糕比较溼润, 正是最佳赏味期
如果好好保存, 放个一周左右没有问题！
当蛋白霜拌进蛋黄糊时,
巧克力的高油脂会让辛辛苦苦打起来的蛋白霜消泡
曾经最后的面糊只剩一半！烤出来的戚风蛋糕整个矮一截
所以步骤10非常关键！
速度要非常快！也要很轻！（强调第三次）
冰过一晚的戚风蛋糕真的比较好吃！
上桌前,
可撒上一点糖粉, 泡壶热茶
然后......
安心地好好享用！
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