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砂锅鲈鱼 - Stewed Sea Perch in Pottery Pot
天冷理应大吃锅物，锅物也是亚洲地区才独有的饮食文化，是在欧美地区的传统料理中难
以看见的特色，而砂锅鱼头就是相当经典的锅物之一，汤头略显白浊，里头满是菜甜与鱼
鲜，一碗喝下绝对饱暖满足。这次的鱼头被换成了一般比较常见好买的鲈鱼，肉质较鲜嫩
又鱼刺较少，材料也尽量简单好去做变化，熬出一锅舒服的砂锅白汤好暖腹吧。
材料：
鲈鱼 1条
大白菜 1/2颗
*豆腐
姜
蒜
辣椒
葱
**高汤
*个人偏好买传统豆腐后放入冷冻库里一个礼拜做冻豆腐
**没有高汤用自来水就可以了这是选择性的
作法：
1. 先把白菜洗干净后切成大片状，放到锅中铺底，摆上切好的豆腐，淋上一些高汤作为
基底摆着备用。
2. 把鲈鱼清洗干净后切成大块，放进中火的油锅中煎到外皮金黄酥香，形成外皮微焦内
里仍未熟的状态，取出来放到1.的锅中上头备用。
3. 将大蒜和姜片切成大片，与辣椒一同以中火爆香，待香气上来后把葱切成葱段加入其
中一同煸炒，连葱段都充分散发香气后就放入1.锅中烹煮。
4. 起火转中大火让锅中加速滚热，注意水位的部分，由于白菜会生出大量的水分出来，
记得要不断地把汤汁以汤勺捞出到一旁的备碗中，可以在后面加汤使用，中间转中小
火并尽可能把让鱼身浸泡到汤中，尽量别动他免得鱼肉散得太细碎，等到熬煮差不多
半个小时左右，将鱼肉下方的白菜汤汁充分混合后，加盐巴调好味道就可以上桌了。
这品用砂锅鱼头去改的砂锅鲈鱼，材料来说比较容易买到，外加鲈鱼本身刺比较少肉质又
嫩鲜，不太会吃鱼的人也能轻松享用，用煎过的会比下锅炸的油量少一些，但香气也不会
差太多，配上白菜熬出来的甜味，葱姜蒜的香气与微辣，冷天喝是肯定饱暖满足呀。
中间比较要注意的就是白菜会生大量的水，中间要不断把汤捞出来放备碗里，免得溅出来
了不好清理，除此之外只要把下方的汤捞上来混和均匀，避免上方的汤都还清淡的没味道
，风味就会对了。另外一般超市好买的嫩豆腐通常不容易入味，建议放冻豆腐进去鲜甜与
口感更好，作法也很简单，就把传统市场买的板豆腐放到冷冻库冰一个礼拜，拿出来就是
了，吸满汤汁甜度更好，另外喜欢的话可以用多加一些青蒜，香气会多点层次。